Idrijski Žlikrofi with Idrija Žlikrofi(イドリヤ風ジャガイモのニョッキ)
イドリヤ風ジャガイモのニョッキは、スロベニアのイドリヤ地方の伝統的な特産品である、保護された小さなジャガイモの団子です。通常、付け合わせやメインコースとして、濃厚なミートソースや煮込み料理と共に提供されます。
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🧂 材料
- 500 g じゃがいも(でんぷん質のもの、茹で用)
- 250 g 薄力粉(打ち粉用に追加)
- 2 large 卵黄
- 30 g バター(溶かしたもの、添え用に追加)
- 1 tsp 塩
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 1 tsp マジョラム(乾燥)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り、フィリング用)
- 50 g ベーコン(みじん切り、フィリング用)
👨🍳 作り方
- 1
じゃがいもが柔らかくなるまで茹でます。湯を切り、熱いうちに潰します。少し冷まします。
💡 プロのコツ: でんぷん質の多いじゃがいもを使うと、より良い食感になります。 - 2
ボウルに潰したじゃがいも、薄力粉、卵黄、溶かしバター、塩、こしょうを混ぜ合わせます。滑らかな生地になるまでこねます。
💡 プロのコツ: 生地がべたつく場合は、薄力粉をさらに加えてください。 - 3
フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。マジョラムを加えて混ぜます。フィリングを冷まします。
⏱️ 10 minutes - 4
打ち粉をした台の上で生地を薄く伸ばします。生地の片面に、フィリングを小さじ一杯ずつ、間隔をあけて置きます。
💡 プロのコツ: 生地が乾かないように、湿らせた布巾をかけておくことが重要です。 - 5
もう片方の生地をフィリングの上にかぶせます。フィリングの周りを押して生地を閉じ、個々の団子状にします。波刃のパテｨシエローラーまたはナイフで切り分けます。
💡 プロのコツ: 調理中にフィリングが漏れ出ないように、生地はしっかりと閉じてください。 - 6
それぞれの団子の側面を合わせて押し、親指で小さなくぼみを作ることで、「帽子」または「耳」のような形にします。
💡 プロのコツ: この特徴的な形が、イドリヤ風ジャガイモのニョッキの鍵となります。 - 7
大きな鍋に塩湯を沸騰させます。ニョッキをそっと茹で湯に入れます。約5〜7分、または浮き上がってくるまで茹でます。
⏱️ 7 minutes💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないようにしてください。 - 8
茹で上がったニョッキを穴あきお玉で取り出します。溶かしバターをかけたり、伝統的なミートソースを添えたりして、すぐに提供します。
💡 プロのコツ
- ✓じゃがいもの質は、最終的な食感に大きく影響します。
- ✓特徴的な「帽子」の形は、側面を合わせてから親指でくぼみを作ることで実現します。
- ✓これらの団子は調理前に冷凍できます。冷凍のまま調理し、茹で時間を数分追加してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 濃厚な牛肉またはラム肉の煮込み料理と一緒に提供します。
- 揚がったパン粉と溶かしバターをトッピングすると、よりシンプルな仕上がりになります。
- きのこソースも人気の付け合わせです。