👨‍🍳 作り方

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   豚肩ロースと豚バラ肉の約半分を粗挽きにする。残りの肉と脂は角切りのままにしておく。

   💡 プロのコツ: 挽き肉にする際は、肉を冷たく保つことが重要です。
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   大きなボウルに、挽き肉、角切りにした肉、角切りにした脂、みじん切りにしたニンニク、塩、コショウ、マジョラム、水を加えて混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: 材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
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   準備した豚腸に混ぜ合わせた具材を詰め、長さ約15〜20cmのソーセージを作る。腸をひねってソーセージを分ける。

   💡 プロのコツ: 調理中に破裂するのを防ぐため、腸を詰めすぎないように注意してください。
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   各ソーセージに細い針で数カ所穴を開け、蒸気が逃げるようにする。

   💡 プロのコツ: これは均一に火を通し、破裂を防ぐための重要な工程です。
5. 5

   ソーセージを50〜60℃（122〜140°F）で約1時間、または中心温度が68℃（154°F）に達するまで燻製する。

   ⏱️ 1 hour

   💡 プロのコツ: 燻製ができない場合は、ソーセージを茹でる（ポシェ）こともできます。
6. 6

   茹でる場合は、ソーセージを熱い（沸騰していない）75℃（167°F）前後のお湯に入れ、約20〜25分、または中心温度が68℃（154°F）に達するまで加熱する。

   ⏱️ 25 minutes

   💡 プロのコツ: 燻製器がない場合の代替手段として、茹でることが可能です。
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   ソーセージを完全に冷ましてから、提供または保存する。

   💡 プロのコツ: 冷ますことで風味が馴染み、ソーセージがしまります。