👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の下準備：魚の切り身をペーパータオルでよく水気を拭き取ります。両面に塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振ります。浅い皿に、フラワー、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせます。味付けしたフラワーに魚の切り身を軽くまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   魚を揚げる：大きめの厚底フライパンまたは鋳鉄製パンに、植物油を約2.5cm（1インチ）の深さまで入れ、中〜強火で油が光るまで（約180℃/350°F）熱します。フラワーをまぶした魚の切り身を、フライパンが混み合わないように注意しながら、数回に分けて入れます。片面3〜4分、またはきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。揚げた魚を穴あきおたまですくい上げ、ペーパータオルで油を切ります。取っておきます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   香味野菜とスパイスを炒める：きれいな鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。スライスした玉ねぎを加えて、透き通るまで、しかし少し歯ごたえが残る程度（約5〜7分）炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   マリネ液を煮出す：カレー粉、ターメリック、コリアンダーシード（ホール）、クミンシード（ホール）、黒こしょう（ホール）、お好みでクローブ、ローリエを鍋に加えます。スパイスの香りが立つまで約1〜2分乾煎りします。白ワインビネガーと水を注ぎ入れ、砂糖とお好みでアプリコットジャムを加えて混ぜます。混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで、沸騰させます。火を弱め、10〜15分煮込み、風味をなじませます。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   ソースにとろみをつける（お好みで）：少しとろみのあるソースがお好みなら、煮込んでいるマリネ液にコーンスターチペーストを混ぜ合わせます。ソースが少しとろみがつくまで、さらに1〜2分加熱します。味見をして、必要であれば塩と砂糖で味を調えます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   ピクルスフィッシュを組み立てる：揚げた魚の切り身を、非金属製の皿またはガラス容器に重ならないように並べます。炒めた玉ねぎとニンニクのミックスを魚の上に散らします。熱いピクルス液を魚と玉ねぎの上に均等に注ぎ、全ての具材が浸かるようにします。必要であれば、さらにビネガーまたは水を加えて全体を覆います。

   ⏱️ 2 days minimum
7. 7

   冷やして味をなじませる：料理が室温まで冷めたら、蓋またはラップでしっかりと覆います。冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間寝かせ、風味が魚にしっかりとなじむようにします。この漬け込み期間を経てから食べるのが最も美味しいです。