👨‍🍳 作り方

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   肉と香味野菜の準備：ラム肉またはマトン肉の余分な脂肪を取り除き、約4cm角の一口大にカットします。キッチンペーパーで肉の水分を拭き取ります。玉ねぎはみじん切り、ニンニクはみじん切りにします。ホールスパイス（クローブ、オールスパイス）を使用する場合は、乾いたフライパンで香りが立つまで軽くローストし、その後挽くとより風味が増しますが、あらかじめ挽いたスパイスでも構いません。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   肉を焼く：厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ2を中強火で熱します。ラム肉またはマトン肉を数回に分けて、鍋が混み合わないように、全体がきれいに焼き色がつくまで焼きます。この工程は深い風味を引き出すために重要です。焼いた肉は鍋から取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 25-30 minutes
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   玉ねぎとニンニクを炒める：同じ鍋に残りの植物油大さじ1を加えます。火を中火に落とし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、少しキャラメル色になるまで、約8〜10分間炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど炒めて香りを立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
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   スパイスと調味料を合わせる：ホールクローブ、オールスパイス（またはパウダースパイス）、ナツメグパウダー、ローリエ、塩、黒こしょうを加えて、スパイスの香りが立つまで約30秒間炒めます。タマリンドペーストとブラウンシュガーを鍋に加え、玉ねぎとスパイスに絡むように混ぜ合わせます。

   ⏱️ 2 hours
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   煮込み：焼いた肉を、出た肉汁ごと鍋に戻します。水またはストックを注ぎ入れます。全体を混ぜ合わせ、肉がほとんど浸かるようにします。煮立たせます。