Melktert(メルクテルト（南アフリカ風ミルクレープ）)

Name: Melktert
Prep time: PT45 minutes (plus chilling time for pastry)
Cook time: PT50-60 minutes (for blind baking and final bake)
Total time: PTApproximately 2 hours (plus overnight chilling for best results)
Yield: 12
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) undefined 薄力粉 (打ち粉用に追加); 1 liter (whole milk recommended for richness) undefined 無塩バター (室温に戻したもの（125g）); 200g undefined グラニュー糖 (（75g）); 3 undefined 卵 (Lサイズ); 60g undefined ベーキングパウダー (Sifted to prevent lumps.); 30g undefined 塩 (Adds richness and a smooth texture to the custard.); 1 teaspoon undefined 牛乳 (（1リットル）); Generous amount for dusting undefined 無塩バター (角切り（120g）)

South African Milk Tart

アフリカーンス語で「ミルクタルト」を意味するメルクテルトは、17世紀のオランダ移民にルーツを持つ、南アフリカで愛されているデザートです。甘くバター風味のショートクラストペストリーに、とろけるようなクリーミーなカスタードを詰め、シナモンをたっぷりとかけて仕上げます。文化的なアイコンであり、集まりや午後のティータイムに楽しまれる甘いごちそうとして親しまれています。

準備時間45 minutes (plus chilling time for pastry)

調理時間50-60 minutes (for blind baking and final bake)

合計時間Approximately 2 hours (plus overnight chilling for best results)

分量12

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Melktert - South Africa traditional dish

🧂 材料

1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) 薄力粉(打ち粉用に追加)
1 liter (whole milk recommended for richness) 無塩バター(室温に戻したもの（125g）)
200g グラニュー糖(（75g）)
3 卵(Lサイズ)
60g ベーキングパウダー(Sifted to prevent lumps.)
30g 塩(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
1 teaspoon 牛乳(（1リットル）)
Generous amount for dusting 無塩バター(角切り（120g）)

👨‍🍳 作り方

1
パイ生地を作る：大きめのボウルに、室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせます。卵を加えて、均一になるまでよく混ぜます。別のボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。粉類をバターの混合物に少しずつ加え、柔らかくもろもろとした生地になるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で、生地がまとまるまで軽くこね、ひとつの塊にします。こねすぎないように注意してください。塊を平らにして円盤状にし、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分冷やします。
⏱️ 25-30 minutes
2
空焼きする：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。23〜24cm（9インチ）のパイ皿に軽く油を塗ります。打ち粉をした台の上で、冷やした生地を厚さ約3〜4mm（1/8インチ）に伸ばします。準備したパイ皿に生地を慎重に敷き込み、底と側面に軽く押し付けます。余分な生地は切り取ります。フォークで生地の底に穴を開けます。パイ皿にクッキングシートを敷き、パイウェイト、乾燥豆、または米などを詰めて、15分焼きます。
⏱️ 5 minutes
3
生地の焼き加減を調整する：クッキングシートと重石を取り除きます。生地をオーブンに戻し、さらに10〜15分、または軽くきつね色になり、火が通ったように見えるまで焼きます。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。
⏱️ 2 minutes
4
フィリングの準備 - 牛乳を温める：生地が冷めている間に、中くらいの鍋に牛乳と角切りにしたバターを入れ、中火で温めます。焦げ付かないように時々混ぜながら、軽く煮立つまで温めます。沸騰させないでください。温まったら火から下ろします。
⏱️ 5 minutes
5
フィリングの準備 - 卵液：別のボウルに、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、薄力粉、塩、バニラエッセンスを入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
⏱️ 10-12 minutes
6
卵をテンパリングする：温かい牛乳の混合物の約4分の1を、卵黄の混合物に少しずつ泡立てながら加えます。この工程は、卵が熱い牛乳に加えたときに固まるのを防ぐために、卵をゆっくりと温める「テンパリング」と呼ばれます。
⏱️ 20-25 minutes
7
カスタードを煮詰める：テンパリングした卵液を、残りの温かい牛乳が入った鍋に戻します。鍋を中火に戻し、泡立て器またはヘラで絶えずかき混ぜながら、カスタードがかなりとろみが出てスプーンの背についたリボン状に落ちるまで、約8〜12分加熱します。沸騰させないでください。
⏱️ Minimum 4 hours chilling
8
卵白を泡立てる：清潔で乾いたボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。泡立てすぎないように注意してください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味のために、牛乳にシナモンスティックやカルダモンポッドを数個加えて15〜20分ほど煮込み、レシピを進める前に取り除くことで風味を移すことができます。
✓パイ生地用のバターは、溶けていない、室温で柔らかくなったものを使用してください。これにより、柔らかいクラストになります。
✓パイ生地をこねすぎると、硬いクラストになることがあるので注意してください。
✓パイウェイトがない場合は、乾燥豆や米を空焼きに使用しても完璧です。
✓カスタードは冷めるとさらにとろみが増します。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ビスケットベース：より手軽で火を使わないオプションとして、テニスビスケットまたはグラハムクラッカー200gを砕き、溶かしバター100gと混ぜ合わせます。この混合物をパイ皿に敷き詰めて土台にし、カスタードを加える前に冷やして固めます。
スパイス風味のフィリング：カスタードフィリングにナツメグ少々またはカルダモン少々を加えると、風味に深みが増します。
コンデンスミルク：伝統的なレシピの中には、甘みとコクを増すためにコンデンスミルクを加えるものもあります。