レシピ→South Korea→Agujjim

Agujjim(アグチム蟛味煮蟌みアンコり)

Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew

アグチムは、柔らかいアンコりをスパむシヌで颚味豊かな゜ヌスで煮蟌んだ人気の韓囜料理で、䌝統的にシャキシャキした倧豆もやしやその他の新鮮な野菜が添えられたす。1960幎代に枯町銬山マサンで生たれたこの料理は、圓初捚おられおいた魚を料理の䞻圹ぞず倉え、韓囜料理の工倫の劙を瀺しおいたす。耇雑な颚味ず満足感のある食感が特城で、皆で囲む食事に最適な䞀品です。

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準備時間30 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間55 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Agujjim - South Korea traditional dish

🧂 材料

  • 500 g アンコり(䞋凊理枈み、2むンチ玄680gのぶ぀切り)
  • 300 g 倧豆もやし(箄225g、頭の郚分は取り陀く)
  • 4 tbsp 韓囜ミツバミナリ(箄55g、3〜4むンチ玄7.5〜10cmの長さに切るほうれん草たたはミツバで代甚可)
  • 1 tbsp ネギ(2むンチ玄5cmの長さに切る)
  • 6 cloves ニンニク(みじん切り)
  • 4 生姜(みじん切り)
  • 1 cup コチュカル韓囜唐蟛子フレヌク(お奜みで調敎)
  • 2 tbsp 醀油(たたは韓囜のスヌプ甚醀油クッカンゞャン)
  • 1 tbsp 料理酒(たたはみりん日本酒)
  • 1 tsp 砂糖(たたは蜂蜜)
  • 0.5 tsp ごた油(炒りごた)
  • 1 tbsp ごた(炒りごた食り甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    アンコりの䞋準備アンコりの切り身を冷たい氎で掗い、ペヌパヌタオルでしっかりず氎気を拭き取りたす。ボりルに入れ、塩小さじ1杯ず料理酒倧さじ2杯を加えお優しく和えたす。他の材料を準備しおいる間に、玄10〜15分間マリネしおおきたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    倧豆もやしを茹でる䞭くらいの鍋に氎1カップを匷火で沞隰させたす。倧豆もやしを加え、蓋をしお匷火で2分間加熱したす。すぐにザルにあけお冷氎に取り、火の通りを止めおシャキシャキ感を保ちたす。氎気をよく切っお、脇に眮いおおきたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    蟛味゜ヌスを䜜る小さなボりルに、みじん切りにしたニンニク、おろし生姜、コチュカル、醀油、砂糖、氎倧さじ2杯を入れたす。よく混ぜお䞀䜓化するたでペヌスト状にしたす。これが料理の颚味のベヌスずなりたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    アンコりを焌く倧きめの厚手のフラむパンたたは䞭華鍋を䞭火〜匷火で熱したす。マリネしたアンコりず氎1/2カップを加えたす。蓋をしお玄4〜5分間加熱し、途䞭でアンコりを裏返しながら、半分火が通っお䞍透明になるたで焌きたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    ゜ヌスずシヌフヌドを加えるフラむパンに準備した蟛味゜ヌスをアンコりの䞊からかけたす。もし䜿う堎合は、この段階で゚ビやアサリを加えたす。党䜓に絡むように優しく混ぜたす。蓋をしおさらに2〜3分間、アンコりが柔らかくなり、゚ビに火が通るたたはアサリの口が開くたで加熱したす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    ゜ヌスにずろみを぀ける小さなボりルにコヌンスタヌチたたは片栗粉ず冷氎倧さじ2杯を入れ、滑らかな氎溶き片栗粉を䜜りたす。これをフラむパンに回し入れ、絶えず混ぜながら加熱したす。゜ヌスが艶やかなずろみが぀くたで1〜2分間加熱したす。

    ⏱ 20 minutes
  7. 7

    野菜を加える茹でた倧豆もやし、韓囜ミツバたたはほうれん草、ネギをフラむパンに優しく加えたす。野菜が蟛味゜ヌスで均䞀にコヌティングされるように、党䜓を䞁寧に混ぜ合わせたす。さらに2〜3分間加熱し、野菜が軜くしんなりするものの、ただ歯ごたえが残るようにしたす。

    ⏱ 3 minutes
  8. 8

    仕䞊げず盛り付けフラむパンを火から䞋ろしたす。炒りごた油を加えお混ぜたす。味芋をしお、必芁であれば塩で味を調えたす。炒りごたを散らしお食り付けたす。アツアツのご飯ず䞀緒に、アグチムをすぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より深い颚味を出すには、他の゜ヌス材料を加える前に、コチュカルを少量の熱した油で炒めおも良いでしょう。
  • ✓アンコりが入手できない堎合は、タラなどの癜身魚の切り身で代甚できたす。
  • ✓倧豆もやしの頭の郚分を取り陀くこずで、颚味や食感の悪化を防ぐこずができたす。
  • ✓コチュカルの量を増枛するこずで、蟛さを調敎できたす。
  • ✓より濃厚な゜ヌスにするには、氎の代わりに少量の煮干しだしや昆垃だしを䜿甚しおも良いでしょう。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ヘムル・アグチムむカ、ムヌル貝、゚ビなど、他の様々なシヌフヌドをアンコりず䞀緒に加えたす。
  • マサン颚アグチム也燥アンコり戻しおから再氎和したものを䜿甚するず、より噛み応えのある食感になりたす。これは料理発祥の地である銬山の䌝統的な調理法です。
  • ベゞタリアンノィヌガン・アグチムアンコりやシヌフヌドを省き、 firm tofu朚綿豆腐、きのこしいたけやえのきなど、さらに様々な野菜を加えたす。

🏷 タグ

KoreanFishSpicyStewMasanMonkfishSeafoodMain Course

🍜 ずの盞性が良い

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