👨‍🍳 作り方

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   豚の首肉の骨を冷たい水で洗います。大きめの鍋に入れ、冷たい水でかぶるようにします。強火にかけて沸騰させ、5分間茹でてアクや臭みを取ります。湯を捨て、骨をきれいに洗い流して不純物を取り除きます。

   💡 プロのコツ: 下茹でをすることで、豚肉特有の臭みや不純物を取り除き、よりクリアな味わいの煮汁になります。
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   下茹でした豚の首肉をきれいな鍋に戻します。新しい水1.5リットル、くし形に切った玉ねぎ、にんにく、薄切りにした生姜、乾燥韓国唐辛子（使用する場合）を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことで、風味が馴染み、豚肉が柔らかくなり始めます。
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   煮汁を別のボウルにこし、煮出した具材（玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子）は捨てます。豚の首肉を鍋に戻します。鍋に醤油、コチュジャン、コチュカル、みりん、ブラウンシュガー（またははちみつ）を加えます。

   💡 プロのコツ: 最初に香味野菜を取り除くことで、長時間煮込んでも苦味が出るのを防ぎます。
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   鍋に豚肉がほぼかぶるくらいの新しい水を加えます（鍋の大きさによりますが、約500ml～1リットル）。煮立ったら弱火にし、蓋をしてさらに1時間30分、または豚肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかくジューシーな豚肉を作る秘訣です。
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   韓国大根（または大根）の角切りと、韓国ネギ（またはネギ）のぶつ切りを鍋に加えます。蓋をしたまま、さらに20～30分、大根が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 大根とネギは後から加えることで、煮崩れを防ぎます。
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   調理終了の5分前に、エゴマの粉（使用する場合）を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば醤油や塩で調味を整えます。

   💡 プロのコツ: エゴマの粉を加えることで、独特の香ばしさと、とろみがつきます。
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   カムジャタン・チムを器に盛り付けます。刻んだネギとちぎったエゴマの葉（使用する場合）を飾ります。温かいご飯と一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: この料理は、箸で肉や野菜を取り分け、スプーンで煮汁やご飯を食べるのが伝統的です。