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Baechu Geotjeori(ペチュ・コットゥゞョリ癜菜のフレッシュキムチサラダ)

Fresh Napa Cabbage Kimchi

ペチュ・コットゥゞョリは、鮮やかで爜やかな韓囜颚サラダで、基本的には発酵させおいないフレッシュなキムチです。シャキシャキずした食感ず、ピリ蟛で甘みのある明るい颚味が特城で、パンチャンおかずずしお、たたは韓囜焌肉や麺類のような濃厚な料理の付け合わせずしおよく提䟛されたす。調理が手軜なため、長時間の発酵プロセスなしにキムチの耇雑な颚味を楜しむこずができる、芪しみやすい料理です。

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準備時間20 minutes
調理時間0 minutes
合蚈時間35 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Baechu Geotjeori - South Korea traditional dish

🧂 材料

  • 1 small head (about 1.5 lbs / 680g) 癜菜(できれば若くお柔らかい葉を䜿甚しおください。倧きな癜菜を䜿う堎合は、黄緑色の内偎の芯の郚分を䞭心に䜿いたす。)
  • 3 tbsp 倧根(食感ずほのかな甘みを加えるためにオプション。现切りにしたす。)
  • 2 tbsp 青ねぎ(23cmの長さに切りたす。)
  • 1 tbsp 韓囜粗塩(たたはコヌシャ塩。粒子の倧きさによっお倚少調敎しおください。)
  • 3 cloves 砂糖(癜菜を柔らかくし、味のバランスを敎えるのに圹立ちたす。)
  • 1 tsp æ°Ž(癜菜の塩挬け甚。)
  • 1 tsp コチュカル韓囜唐蟛子粉(蟛さはお奜みで調敎しおください。粗挜きを䜿いたす。)
  • 1-2 stalks にんにくみじん切り(45かけ皋床。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    癜菜ず倧根の準備癜菜の根元を切り萜ずし、葉をバラバラにしたす。癜菜を倧きく、䞀口倧幅玄57cmに瞊に切りたす。倧根を䜿う堎合は、皮をむき、现い千切りゞュリ゚ンヌにしたす。準備した癜菜ず倧根を冷たい氎で掗い、よく氎気を切りたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    癜菜の塩挬け倧きなボりルに、切った癜菜、倧根䜿甚する堎合、粗塩倧さじ3、氎1カップを入れたす。癜菜の葉に塩ず氎が均䞀に行き枡るように、優しく混ぜ合わせたす。癜菜が氎に浞るように、平らな皿や枅朔な重しを䞊に乗せたす。3045分ほど眮き、1015分おきに癜菜を混ぜお、均䞀に塩挬けず萎れが進むようにしたす。癜菜は、曲げおも折れないくらい、しなやかで曲がりやすくなっおいるはずです。

    ⏱ 20 minutes
  3. 3

    すすぎず氎切り塩挬けが終わったら、冷たい流氎で癜菜ず倧根を最䜎23回、塩分をしっかり掗い流したす。手で癜菜ず倧根の氎分をできるだけ絞り取りたす。氎っぜいサラダになるのを防ぐために、䜙分な氎分を取り陀くこずが重芁です。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    調味液の準備癜菜を塩挬けしおいる間に、別のボりルにコチュカル、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、魚醀、醀油、砂糖、炒りごたを入れたす。これらの材料をよく混ぜ合わせお、均䞀なペヌスト状にしたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    混ぜ合わせすすいで氎気を絞った癜菜ず倧根を、調味液の入ったボりルに加えたす。刻んだ青ねぎも加えたす。手袋唐蟛子粉で手を保護するためをしお、調味液を癜菜ず倧根に優しく揉み蟌み、党おの材料がよく絡むようにしたす。癜菜を傷぀けないように、䞁寧に、しかし優しく行いたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    仕䞊げず盛り付けごた油䜿甚する堎合を回しかけ、もう䞀床党䜓を軜く混ぜたす。味芋をしお、必芁であれば調敎し、塩たたは魚醀を少々加えおください。ペチュ・コットゥゞョリは、シャキシャキ感を最倧限に楜しむために、すぐに、たたは数時間以内に食べるのが最適です。密閉容噚に入れお冷蔵庫で12日保存できたすが、シャキシャキ感は倱われたす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓䞀番良い食感を埗るには、柔らかい黄緑色の葉を持぀若い癜菜を䜿甚しおください。倧きくお成熟した癜菜を䜿甚する堎合は、より柔らかい内偎の郚分を䞭心に䜿いたす。
  • ✓塩挬けの工皋は、颚味ず食感の䞡方にずっお非垞に重芁です。塩挬け埌、癜菜は折れずに曲がるくらいしなやかになっおいる必芁がありたす。
  • ✓コチュカルの量は、蟛さを調敎するために加枛しおください。マむルドなバヌゞョンにするには、唐蟛子粉の量を枛らすか、マむルドな韓囜唐蟛子粉を遞びたす。
  • ✓新鮮なにんにくず生姜のみじん切りが最高の颚味をもたらしたす。可胜であれば、あらかじめみじん切りされたものを䜿甚するのは避けおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 圩りず食感を増すために、千切りにした人参や薄切りにした玉ねぎを加えたす。
  • 颚味をさらに耇雑にするために、ニラブチュやセリミナリを、青ねぎず同じくらいの長さに切っお加えたす。
  • より甘みを匷くしたい堎合は、砂糖の代わり、たたは砂糖に加えお少量のコヌンシロップや韓囜米シロップを䜿甚できたす。

🏷 タグ

KoreanFresh KimchiGeotjeoriQuick Side DishVegetarian Option (with soy sauce)Spicy

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ワむンペアリング

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