Dakgangjeong(タッカンジョン (甘辛韓国風フライドチキン))

Name: Dakgangjeong
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg 骨なし、皮なし鶏もも肉またはむね肉 (一口大（約2.5cm角）に切る); 1 cup 牛乳 (鶏肉を柔らかくするために使用（任意）); 4-6 cups 塩 (For deep frying. Amount depends on the size of your pot.); 3 tbsp 黒こしょう (Low-sodium soy sauce can be used, adjust seasoning accordingly.); 4 tbsp にんにく (みじん切り); 5 cloves しょうが (みじん切りまたはすりおろし); 5 undefined 米酒 (みりんまたは韓国料理酒) (牛乳を使用しない場合（任意）); 1 tsp ポテトスターチまたはコーンスターチ (鶏肉にまぶす用); 1 tbsp サラダ油 (揚げ物用 (約1リットル)); 2 tbsp ごま油 (Optional, for garnish and added crunch.)

Korean Crispy Sweet Soy Glazed Chicken

タッカンジョンは、カリッと揚げた鶏肉を甘く、香ばしく、そしてしばしばほんのり辛いタレでコーティングした、韓国で愛されている料理です。「タッ」は鶏肉、「カンジョン」は伝統的な韓国の甘いお菓子を意味し、この料理の特徴であるねっとりとしたコーティングを強調しています。人気のストリートフードであり、おつまみ（アンジュ）としても親しまれており、中毒性のある食感とバランスの取れた風味が特徴です。

準備時間20 minutes

調理時間25 minutes

合計時間45 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
鶏肉の下準備：牛乳を使う場合は、鶏肉をボウルに入れ、冷蔵庫で最低30分浸します。鶏肉の水気をしっかりと切ります。別のボウルで、水気を切った鶏肉に塩、こしょう、みじん切りにしたにんにく、しょうが、米酒（牛乳を使わない場合）を加えて混ぜ合わせます。20〜30分マリネします。
⏱️ 5 minutes
2
鶏肉に衣をつける：平たい皿または大きめのジップロックバッグにポテトスターチ（またはコーンスターチ）を入れます。マリネした鶏肉を加え、それぞれの肉片に均一に衣がつくようによく混ぜます。余分な粉は軽くはたき落とします。
⏱️ 8 minutes per batch
3
一度目の揚げる：深めの鍋または中華鍋にサラダ油を約7.5cmの深さまで熱し、175°C (347°F) にします。衣をつけた鶏肉を、鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて入れます。5〜7分、または薄くきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。穴あきお玉で鶏肉を取り出し、バットの上に置いた網に乗せて油を切ります。
⏱️ 10 minutes
4
二度目の揚げる（カリッとさせたい場合）：油の温度を190°C (375°F) に上げます。一度揚げた鶏肉を数回に分けて熱した油に戻し、さらに1〜2分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。再び網に乗せて油を切ります。
⏱️ 3 minutes per batch
5
タレを作る：鶏肉を揚げたり油を切ったりしている間に、別のフライパンまたは小鍋にごま油を熱し、中火にかけます。みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。コチュジャンを加えてさらに1分炒めます。
⏱️ 5 minutes
6
醤油、はちみつ（またはシロップ）、酢、ブラウンシュガー、ケチャップ（使う場合）をフライパンに加えます。混ぜながら、タレがとろりとして光沢が出るまで2〜3分煮詰めます。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓衣をさらにカリッとさせたい場合は、粉を均一にまぶし、二度揚げを検討してください。
✓マイルドな味がお好みであれば、コチュジャンの量を減らすか省略し、ケチャップを一部代替として使用することを検討してください。
✓鶏もも肉を使うと、むね肉に比べてより柔らかくジューシーな仕上がりになります。
✓揚げる前に油の温度が適切であることを確認してください。低すぎると油っぽくなり、高すぎると中まで火が通る前に焦げてしまいます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

醤油ガーリックタッカンジョン：コチュジャンとケチャップを省略し、醤油、にんにく、しょうが、はちみつ、そして少量のオイスターソースで味を調え、香ばしい甘辛い風味に仕上げます。
ハニーバタータッカンジョン：バター、はちみつ、にんにく、少量の醤油でタレを作り、濃厚で甘く、バター風味豊かな味にします。
スパイシーバージョン：コチュジャンの量を増やすか、タレにコチュカル（韓国産唐辛子フレーク）を加えて、よりスパイシーに仕上げます。