👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の下準備：豚ロース肉が薄くない場合は、一切れをラップまたはパーチメント紙2枚で挟み、ミートハンマーまたは重い鍋の底で厚さ約0.5cmになるまで叩きます。これにより、均一に火が通り、柔らかいカツになります。叩いた豚肉の両面に塩と黒こしょうで味をつけます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   衣付けの準備：浅い皿またはプレートを3枚用意します。1枚目に薄力粉を入れ、お好みで塩、こしょう少々で味を調えます。2枚目に卵を割りほぐします。3枚目にパン粉を入れます。サクサク感を出すために、パン粉は新鮮で良い食感のものを使用してください。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   豚肉に衣をつける：味をつけた豚肉のカツレツを、まず薄力粉によくまぶし、余分な粉をはたきます。次に溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を切り落とします。最後にパン粉をたっぷりとまぶし、軽く押さえてパン粉がしっかりと付くようにします。全ての豚肉のカツレツに対して繰り返します。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   カツを冷やす：衣をつけた豚肉のカツレツをお皿またはバットに並べ、冷蔵庫で最低15分間冷やします。この工程により、揚げる際に衣が豚肉にしっかりと付着し、剥がれるのを防ぎます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ドンカツソースを作る：鍋にバターを中弱火で溶かします。大さじ2杯の薄力粉を加えて、約1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒めて、軽いルーを作ります。ケチャップ、ウスターソース、砂糖、180ml（3/4カップ）の水を加えながら、滑らかになるまで混ぜます。煮立たせたら、牛乳を加えて混ぜます。ソースが好みのとろみになるまで、頻繁にかき混ぜながら加熱を続けます。よりとろみをつけたい場合は、コーンスターチを大さじ1杯の水で溶き、煮立っているソースに加えてとろみがつくまで混ぜます。弱火で保温しておきます。

   ⏱️ 2 minutes
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   揚げ油を熱する：深めのフライパン、中華鍋、またはダッチオーブンにサラダ油を約5cmの深さまで注ぎます。中火〜強火で油を170〜180℃（340〜350°F）に熱します。温度計がない場合は、パン粉を1粒落としてみて、すぐにジュージューと音を立てて表面に浮かんできたら適温です。