Jeyuk Bokkeum(チャプチェ (野菜と春雨の炒め物))

Name: Jeyuk Bokkeum
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT2 hours 20 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 500 g 豚肩ロースまたは豚バラ肉 (薄切り); 3 tbsp 玉ねぎ (薄切り); 1 tbsp にんにく (みじん切り); 2 tbsp 生姜 (すりおろしまたはみじん切り); 2 tbsp コチュジャン（韓国唐辛子みそ） (辛さはお好みで調整); 3 cloves コチュカル（韓国唐辛子フレーク） (辛さを増したい場合（オプション）); 1 tsp 醤油 (減塩タイプ推奨); 1 tsp みりん（または料理酒） (Balances the spice and saltiness.); 1 tbsp ごま油 (For finishing aroma and flavor.); 1 medium 砂糖 (グラニュー糖またはブラウンシュガー); 3 stalks 梨（オプション） (ピューレまたは細かくすりおろしたもの。肉を柔らかくし甘みを加えるため。); 1 tbsp 黒こしょう (For stir-frying.)

Korean Spicy Pork Stir-Fry

チャプチェは、野菜と春雨を炒め合わせた韓国の代表的な料理です。甘み、塩味、辛味のバランスが取れた大胆な味わいで愛されています。慶尚道（キョンサンド）が発祥とされるこの料理は、韓国のバーベキューや日常の食堂でよく見られ、韓国の活気ある食文化の味を提供します。

準備時間20 minutes

調理時間10-12 minutes

合計時間2 hours 20 minutes (including marinating)

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
下味液の準備：大きめのボウルに、コチュジャン、コチュカル（使用する場合）、醤油、みりん、ごま油、砂糖、梨のピューレ（使用する場合）、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、黒こしょうを混ぜ合わせます。全体が均一になるまでよく混ぜ、滑らかなペースト状にします。
⏱️ 5 minutes
2
豚肉を漬け込む：薄切りにした豚肉を、下味液の入ったボウルに加えます。手（手袋着用推奨）で、肉片全体に下味液が均一に絡むようにしっかりと揉み込みます。ボウルに蓋をし、冷蔵庫で最低30分、できれば1〜2時間漬け込みます。こうすることで風味が深まります。
⏱️ 2+ hours (minimum)
3
野菜の準備：豚肉を漬け込んでいる間に、玉ねぎを薄切りにします。飾り用の青ねぎも小口切りにします。
⏱️ 5 minutes
4
香味野菜と玉ねぎを炒める：大きめのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、2〜3分、玉ねぎがしんなりして少し透明になるまで炒めます。
⏱️ 3-4 minutes
5
豚肉を炒める：フライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えます。漬け込んだ豚肉を、フライパンに重ならないように広げながら加えます。片面3〜5分ずつ、時々混ぜながら、豚肉にしっかり焼き色がつき、火が通るまで炒めます。必要であれば、豚肉は数回に分けて炒め、しっかり焼き色とキャラメリゼをつけます。
⏱️ 3-4 minutes
6
全体を混ぜて仕上げる：豚肉が炒め終わったら、全体を混ぜ合わせ、ソースが肉と玉ねぎに均一に絡むようにします。さらに1〜2分、ソースが少しとろみがつき、豚肉に艶が出るまで炒めます。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓本格的な韓国バーベキュー体験には、チャプチェをレタスやエゴマの葉で包んで食べ、サムジャン（韓国の辛みそだれ）やキムチを添えてください。
✓より甘く、柔らかい豚肉がお好みであれば、マリネ液にすりおろしリンゴや梨を加えるのが一般的で、辛味を和らげる効果もあります。
✓豚肉を炒める際は、フライパンに詰め込みすぎないようにしましょう。こうすることで、肉が蒸し焼きになるのではなく、しっかり焼き固められ、キャラメリゼされます。
✓コチュジャンとコチュカルの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。マイルドにしたい場合は、コチュカルを減らすか省略してください。
✓一晩漬け込むことで、風味と柔らかさがさらに増します。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

炒める過程で、千切りにした人参、キャベツ、パプリカなどの野菜を加えると、食感と栄養価が増します。
餅（トック）を加えると、もちもちとした食感が楽しめます。
フュージョン風に、熱したフライパンに少量のソジュ（韓国焼酎）またはウォッカを加え、注意深くフランベすると、ほのかなスモーキーな風味が加わります（安全には十分注意してください）。