👨‍🍳 作り方

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   大根の準備：大根の皮をむき、洗ってから、均一な1インチ（2.5 cm）角に切ります。角切りにした大根を大きめのボウルに入れます。粗塩大さじ2を大根に振りかけ、優しく混ぜ合わせて全体にまぶします。30〜60分ほど置き、時々混ぜながら、塩が水分を引き出して大根を少し柔らかくします。この工程は、望み通りのシャキシャキした食感を得るために不可欠です。

   ⏱️ 10 minutes
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   洗いと水切り：塩漬け時間が終わったら、たくさんの水分が出ているのがわかるはずです。この水分をよく切ります。大根の角を冷たい流水で10〜15秒ほどさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。その後、ザルでしっかりと水気を切ります。洗いすぎたり、大根を絞ったりしないでください。

   ⏱️ 30 minutes
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   キムチヤンニョム作り：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、水、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、コチュカル、魚醤、オプションの砂糖、オプションの塩漬けエビ、オプションの炊いたご飯を入れます。比較的滑らかなペースト状になるまで混ぜます。ペーストが濃すぎる場合は、小さじ1ずつ水を加えて、厚みがありながらも塗りやすい固さになるまで調整してください。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   混ぜ合わせ：大きくて清潔なボウルに、水気を切った大根の角、刻んだ長ネギ、そして準備したキムチヤンニョムを入れます。手袋（唐辛子から手を保護するため）を着用し、すべての材料をよく混ぜ合わせ、大根の角がヤンニョムで均一にコーティングされるようにします。ヤンニョムを大根に優しく揉み込みます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   発酵：カクテキの材料を、清潔な密閉ガラス容器または発酵容器に移します。大根の材料をしっかりと押さえつけて空気を抜き、大根が自身の汁に浸かっていることを確認します。発酵ガスが入るように、容器の上部に1〜2インチ（2.5〜5 cm）の空間を空けます。発酵を早めるために、容器を室温に24〜48時間置いておく（気候による）、またはすぐに冷蔵庫に入れてゆっくり発酵させることもできます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   冷蔵と賞味：カクテキがお好みの酸味になったら（室温で1〜2日発酵させた後、または冷蔵で1週間後くらいに味見をしてください）、容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で保存します。カクテキはすぐにフレッシュでスパイシーな大根サラダとして楽しめますが、数日または数週間かけて発酵させることで、風味が深まり、より複雑になります。

   ⏱️ N/A
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   Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.

   ⏱️ 1-3 days
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   Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.

   ⏱️ 1 week+