👨‍🍳 作り方

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   白菜の準備：白菜の頭を冷たい水で洗います。それぞれの白菜を縦半分に切り、次に各半分の芯を葉が離れないように注意しながら丁寧に切り落とします。必要であれば、半分に分けるのを助けるために、芯の根元に小さな切り込みを入れます。

   ⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining)
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   白菜の塩漬け：非常に大きなボウルまたはたらいで、1.5カップの粗塩を16カップの水に溶かします。白菜を塩水に浸し、たらいに重ねて並べ、葉の間にさらに塩を振りかけ、厚い根元部分に塩を多めにかけます。白菜を2〜3時間置き、30分ごとにひっくり返して均一に塩漬けになるようにします。白菜がしなやかでしおれた状態になるはずです。

   ⏱️ 10 minutes (active) + cooling time
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   白菜を洗い、水気を切る：塩漬けにした白菜を、冷たい流水で2〜3回、余分な塩を取り除くために徹底的に洗います。できるだけ多くの水を絞り出し、ザルに移して最低20〜30分間水気を切ります。必要であれば、清潔なキッチンタオルで水気を拭き取ってください。

   ⏱️ 10 minutes
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   米糊を作る：小さな鍋にもち米粉大さじ2と水2カップを混ぜ合わせます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、約5〜10分間、ペースト状になるまで加熱します。砂糖大さじ2を加えてさらに1分加熱します。火から下ろし、完全に冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
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   キムチペーストのベースを作る：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、冷めた米糊、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、ピューレ状にした玉ねぎ、千切りにした大根、千切りにした人参、魚醤を入れます。比較的滑らかなペースト状になるまでブレンドします。混合物が濃すぎる場合は、少量の水を加えます（最大1/2カップ）。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   ペーストと調味料を混ぜ合わせる：ブレンドしたペーストを大きな混ぜ合わせボウルに移します。コチュカル（韓国産唐辛子粉）と、塩漬けエビのみじん切り（使用する場合）を加えます。よく混ざるまで徹底的に混ぜ合わせます。唐辛子から手を保護するために手袋を着用してください。切った長ネギをペーストに加え、優しく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration