Naengmyeon(ムル・ネンミョン（韓国風冷麺）)

Name: Naengmyeon
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT6 hours 30 minutes (minimum, including broth chilling)
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 400 g 牛バラ肉またはすね肉 (スープ用（約230g）); 4 cups 水 (スープ用); 1 cup 韓国大根（ム） (スープ用（約170g）、漬け物用にも追加); 1 undefined 玉ねぎ（中） (スープ用); 1/2 undefined ニンニク (スープ用); 2 undefined 生姜（スライス） (スープ用（約2.5cm角）); As needed undefined 長ネギの白い部分（大） (スープ用); undefined undefined ホールブラックペッパー (スープ用)

Korean Cold Noodles

「冷麺」を意味するネンミョンは、北朝鮮発祥の人気の韓国料理で、今や夏の定番です。コリコリとした麺を、牛骨スープと酸味のあるドンチミ（大根の水キムチ）の漬け汁をブレンドした、爽やかな氷のように冷たいスープでいただきます。伝統的には冬に食べられていましたが、その涼感から、南では夏の暑さ対策にぴったりの料理となりました。

準備時間30 minutes

調理時間15 minutes

合計時間6 hours 30 minutes (minimum, including broth chilling)

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Naengmyeon - South Korea traditional dish

🧂 材料

400 g 牛バラ肉またはすね肉(スープ用（約230g）)
4 cups 水(スープ用)
1 cup 韓国大根（ム）(スープ用（約170g）、漬け物用にも追加)
1 玉ねぎ（中）(スープ用)
1/2 ニンニク(スープ用)
2 生姜（スライス）(スープ用（約2.5cm角）)
As needed 長ネギの白い部分（大）(スープ用)
ホールブラックペッパー(スープ用)

👨‍🍳 作り方

1
牛骨スープの準備：大きめの鍋に牛バラ肉、韓国大根（大きめに切ったもの、約170g）、玉ねぎ半分、ニンニク、生姜スライス、長ネギの白い部分、ブラックペッパー、水14カップ（約3.3リットル）を入れます。強火で沸騰させ、弱火にして静かに煮立たせます。表面に浮いたアクは取り除きます。蓋をして約1.5〜2時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。煮込み時間の最後の10分で、スープ用醤油と砂糖小さじ1を加えて混ぜます。
⏱️ 4+ hours (chilling)
2
スープを漉して冷やす：牛肉を取り出して冷ましておきます。スープを目の細かいザルで別のボウルまたは容器に漉し、固形物は捨てます。冷めたら、スープを冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし、表面に固まった脂を取り除きます。冷えたスープに塩を加えて味を調えます。あっさりとした旨味を目指します。
⏱️ 15 minutes
3
大根の漬け物作り：スープを冷やしている間に、大根の漬け物を作ります。残りの韓国大根を薄切り（約3mm厚）または千切りにします。ボウルに大根、ホワイトビネガー大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1を入れ、よく混ぜます。常温で最低30分、または冷蔵庫で長期保存できるよう漬け込みます。
⏱️ 8-10 minutes
4
麺を茹でる：中くらいの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ネンミョン麺を加え、パッケージの指示に従って茹でます（通常3〜5分）。茹ですぎないように注意し、コシを残します。すぐに麺をザルにあげて冷たい流水でよく洗い、とても冷たくなるまで洗います。水気をよく切り、器に盛り付けられる量に分けます。
⏱️ 2 minutes
5
器に盛り付ける：各器に冷たい麺を盛ります。冷えた牛骨スープを麺の上から注ぎます。調理済みの牛肉を使う場合は、適量を加えます。漬けた大根、千切りきゅうり、半分に切ったゆで卵を麺とスープの上に飾ります。炒りごまを散らします。
⏱️ 2 minutes
6
提供：本格的な味わいを楽しむために、ムル・ネンミョンをすぐに提供します。冷たいスープのピッチャー、追加の漬け大根、そしてお好みでマスタードペーストや酢などの調味料を添え、各自で好みの味に調整できるようにします。
⏱️ 3 minutes
7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓より複雑な風味のスープにするために、牛骨スープとドンチミの漬け汁（大根の水キムチの汁）を約2：1の割合で混ぜ、お好みに合わせて調整することをお勧めします。これにより、独特の酸味が加わります。
✓提供する前に、牛骨スープが完全に冷え、 presque slushy 状態になっていることを確認してください。各器に数個の氷を加えると、冷たい温度を保つのに役立ちます。
✓大根の漬け物は1〜2日前に作っておくと、味が馴染みます。
✓ネンミョン麺は非常に長く滑りやすいため、食べる前にキッチンバサミで食べやすい長さに切るのが一般的です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ビビン・ネンミョン：スープで提供する代わりに、茹でた麺をコチュジャン、コチュカル（唐辛子粉）、酢、砂糖、ニンニク、ごま油で作った辛いソースと和えます。飾り付けは通常通り行いますが、スープは使用しません。
ヨルム・ネンミョン：若い大根のキムチ（ヨルムキムチ）とその漬け汁をスープに加えると、より辛く酸味のあるバリエーションになります。
シーフードスープ・バリエーション：地域によっては、エビや魚などのシーフードで作ったスープを使用するスタイルもあり、牛骨スープとは異なる軽やかな風味を提供します。