👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、柔らかく半透明になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。刻んだ赤パプリカとピーマンを加えて、5分ほど、しんなりし始めるまで炒める。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   トマトとスパイスを加える：トマトを直接鍋にすりおろし、皮は捨てる。スモークパプリカとサフランを加えて混ぜる。2〜3分間加熱し、風味をなじませ、トマトの水分を少し飛ばす。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   鶏肉を焼き、デグラッセする：鶏もも肉のぶつ切りに塩、こしょうで下味をつける。鍋に加え、すべての面に軽く焼き色がつくまで焼く。白ワインを使う場合は、ここで加え、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取りながら、アルコールを2分ほど飛ばす。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   米とスープを加える：ボンバ米を鍋に加え、香味野菜の混合物が米粒全体に絡むように良く混ぜる。米を1〜2分ほど炒める。温めたチキンスープを注ぎ、米と鶏肉が隠れるようにする。全体を軽く煮立たせる。

   ⏱️ 12 minutes
5. 5

   弱火で米を炊く：火を弱火にし、鍋に蓋をして、アルロス・カルドソを約20分間、静かに煮込む。米が鍋底にくっつくのを防ぐために、時々かき混ぜる。米が水分を吸い込み、柔らかくなり、スープ状の食感になるはずである。

   ⏱️ 8 minutes
6. 6

   仕上げと休ませる：20分後、米の炊き加減を確認する。米はアルデンテで、風味豊かなスープに浸かっているはずである。もし乾燥しすぎているように見えたら、温かいスープか水を少量足す。塩、挽きたての黒こしょうで味を調える。鍋を火から下ろし、蓋をして、5〜10分間休ませ、風味をさらに馴染ませ、米の炊き上がりを完了させる。

   ⏱️ 5 minutes