👨‍🍳 作り方

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   水に浸けておいたひよこ豆を洗い、水気を切る。大きめの鍋に、牛すね肉、鶏肉、豚バラ肉、ハムの骨、豚の背骨（使用する場合）、牛の骨付きスープ用骨を入れる。全ての材料が約5cm浸かるくらいの水を加える。

   💡 プロのコツ: 塩漬けの豚の骨を使用する場合は、余分な塩分を取り除くために冷たい水でよく洗う。
2. 2

   強火で鍋を沸騰させる。最初の15分間に表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除く。火を弱火にし、蓋をして約2時間、または肉が柔らかくなり始めるまで優しく煮込む。

   💡 プロのコツ: ゆっくりと優しく煮込むことが、肉を柔らかくし、ブロスの風味を引き出す鍵です。
3. 3

   水気を切ったひよこ豆、人参、かぶ、ネギ、じゃがいもを鍋に加える。全ての材料が水に浸かっていることを確認し、必要であれば熱湯を足す。蓋をしたまま、さらに1〜1.5時間、またはひよこ豆と野菜が柔らかくなるまで煮込み続ける。

   💡 プロのコツ: じゃがいもが煮崩れすぎるのを防ぐため、後から加える人もいます。
4. 4

   調理時間の終了約20分前に、グリーンキャベツのくし形切りを加える。

5. 5

   全ての材料が柔らかくなったら、肉、野菜、ひよこ豆をブロスから注意深く取り出す。ブロスを別の鍋に濾す。塩漬けの豚肉製品を使用している場合は注意しながら、ブロスに塩で味を調える。

   💡 プロのコツ: ブロスは前菜として、しばしば麺やご飯と一緒に提供され、フレッシュミントで飾られます。
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   調理した肉と野菜を大きめの盛り付け皿に並べる。肉と野菜をメインコースとして、味を調えたブロスを添えて提供する。

   💡 プロのコツ: 肉は、好みに応じてほぐしたり、大きめの塊のまま提供したりできます。