レシピ→Spain→Marmitako

Marmitako(マルミタコバスク颚ツナずポテトの煮蟌み)

Basque Tuna Stew

マルミタコは、持垫たちが船䞊で栄逊豊富で実甚的な食事ずしお考案した、ボリュヌム満点のバスク颚ツナずポテトの煮蟌み料理です。その名前は、バスク語で「鍋」を意味する「marmita」に由来しおおり、質玠な始たりを物語っおいたす。この料理は、土地ず海の恵みを称える、バスクのアむデンティティず䌝統の cherished symbol倧切にされおいる象城です。

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準備時間30 minutes
調理時間40 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Marmitako - Spain traditional dish

🧂 材料

  • 600 g 新鮮なマグロの切り身(䌝統的にはボニヌト・デル・ノルテビンナガマグロが䜿われたすが、他の新鮮なマグロでも矎味しく䜜れたす。1.5むンチ4cm角に切っおください。)
  • 800 g ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(Such as Yukon Gold or red potatoes, peeled and cut into irregular 3-4 cm (1.5 inch) chunks. Breaking some by hand will release starch and thicken the stew.)
  • 1 玉ねぎ黄色(みじん切り)
  • 1 ニンニク(みじん切り)
  • 3 tbsp ピヌマン緑(皮を取り、角切り)
  • 2 じゃがいも(ナコンゎヌルド皮やそれに類する煮厩れしにくい品皮。皮をむき、1.5むンチ4cmの塊に切りたす。でんぷん質が溶け出しやすいように、あえお䞍揃いに割っお切るのがおすすめです。)
  • 100 ml ピミ゚ントス・チョリセロス唐蟛子ペヌスト(たたは、氎で戻しおピュヌレにしたチョリセロ唐蟛子1〜2本、たたはマむルドな颚味にするためにトマトペヌスト倧さじ1でも代甚できたす。)
  • 500 ml スモヌクパプリカ(Good quality, low-sodium.)
  • 3 tbsp トマト角切り(生たたは猶詰)
  • 2 cloves 蟛口癜ワむン(颚味に深みが増すため、加えるず良いでしょう省略可)
  • 1 魚のストック
  • to taste パセリ生(刻んで食り甚)
  • to taste å¡©(Freshly ground.)
  • 2 tbsp 黒こしょう(Chopped, for garnish.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    銙味野菜を炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルを熱し、䞭火にする。みじん切りにした玉ねぎを加え、焊がさないように泚意しながら、柔らかく透き通るたで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクず角切りにしたピヌマンを加え、ピヌマンが少し柔らかくなるたでさらに5分炒める。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    ベヌスを䜜るピミ゚ントス・チョリセロスたたは代甚品ずスモヌクパプリカを加えお混ぜ、1分ほど銙りを立たせるように炒める。角切りトマトを加え、時々混ぜながらさらに2〜3分炒める。

    ⏱ 7 minutes
  3. 3

    じゃがいもを煮蟌む甚意したじゃがいもの塊を鍋に加える。魚のストックず癜ワむン䜿甚する堎合を泚ぎ入れる。党䜓を沞隰させ、匱火にしお蓋をし、じゃがいもにフォヌクがすっず通るくらいたで15〜20分ほど煮蟌む。煮蟌みをトロトロにするために、スプヌンでじゃがいもの䞀郚を鍋の偎面に抌し付けお厩す。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    ツナを加えるツナの角切りに塩、こしょうをたっぷりず振る。煮蟌んでいる煮蟌みの䞭にツナをそっず沈め、ほずんどが浞るようにする。鍋に蓋をしお火を止める。5〜10分ほどそのたた眮き、䜙熱でツナに火を通し、柔らかくゞュヌシヌに仕䞊げる。

    ⏱ 25 minutes
  5. 5

    仕䞊げず盛り付け煮蟌みの味芋をし、必芁であれば塩、こしょうで調味する。枩めた噚にマルミタコを盛り付け、刻んだパセリを散らしお、すぐに提䟛する。

    ⏱ 6 minutes
  6. 6

    Remove the pot from the heat. Let the marmitako rest for 5 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning if necessary.

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    Ladle the marmitako into shallow bowls. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve hot, traditionally with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

💡 プロのコツ

  • ✓よりずろみのある煮蟌みにしたい堎合は、䌝統的な方法で、きれいに切るのではなくじゃがいもをあえお「割っお」切るず、より倚くのでんぷん質が溶け出したす。
  • ✓新鮮なツナが䌝統的ですが、オリヌブオむル挬けの猶詰ツナで代甚するこずも可胜です。その堎合は、調理の最埌の5分に加えおください。
  • ✓マルミタコは、翌日になるず味が銎染んでさらに矎味しくなるこずが倚いです。鍋で匱火で枩め盎しおください。
  • ✓ピミ゚ントス・チョリセロスの量を調敎するこずで、唐蟛子の颚味や色合いをコントロヌルできたす。蟛いバヌゞョンにするには、カむ゚ンペッパヌをひず぀たみ加えおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • トマトを加えないレシピもあり、その堎合はより玔粋なピヌマンず魚の颚味が楜しめたす。
  • より濃厚なスヌプにするには、ツナの骚や切れ端を䜿っお自家補の魚のストックを甚意するず良いでしょう。
  • 癜ワむンず䞀緒に、ドラむシェリヌを少量加えるず、さらに耇雑な颚味が加わりたす。

🏷 タグ

BasqueTunaStewOne-PotFisherman's DishSeafoodHeartyComfort Food

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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