Pollo al Chilindron(ポロ・アル・チリンドロン)
ポロ・アル・チリンドロンは、スペイン北部のアラゴン州やナバラ州が発祥の、素朴で風味豊かなスペイン風煮込み料理です。鶏肉をトマト、パプリカ、玉ねぎ、ニンニクをたっぷり使った濃厚なソースで煮込んだ、ボリューム満点の料理で、熟成生ハムの旨味とスモークパプリカのほのかな香りがアクセントになっています。シンプルな食材を、家庭的で香り豊かなごちそうに変えるスペインの家庭料理の真骨頂です。
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🧂 材料
- 1 kg Bone-in, skin-on chicken pieces (thighs and drumsticks recommended)(About 1.5-2 kg total weight before cutting.)
- 3 Red bell peppers(Large, deseeded and cut into strips.)
- 400 g Canned crushed tomatoes(Good quality, ripe tomatoes.)
- 100 g Serrano ham (or other dry-cured ham)(Diced into small pieces.)
- 1 Yellow onion(Medium, finely chopped.)
- 3 cloves Garlic(Minced.)
- 100 ml Dry white wine(Such as a Spanish Verdejo or Albariño.)
- 2 tbsp Olive oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 2 tbsp Fresh parsley(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 作り方
- 1
Pat the chicken pieces dry with paper towels and season generously with salt and black pepper. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat. Brown the chicken pieces in batches until golden brown on all sides, about 3-4 minutes per side. Do not overcrowd the pot. Transfer the browned chicken to a plate and set aside.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduce the heat to medium. Add the diced Serrano ham to the pot and cook for 2-3 minutes until it begins to render its fat and crisp slightly. Add the chopped onion and cook, stirring occasionally, until softened and translucent, about 5-7 minutes. Add the minced garlic and red pepper strips, and cook for another 3-5 minutes until the garlic is fragrant and the peppers have softened slightly.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pour in the white wine and scrape the bottom of the pot with a wooden spoon to loosen any browned bits (deglazing). Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 2-3 minutes. Stir in the crushed tomatoes. Bring the sauce to a gentle simmer.
⏱️ 5 minutes - 4
Return the browned chicken pieces to the pot, nestling them into the sauce. Ensure the chicken is mostly submerged. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it braise gently for 30-40 minutes, or until the chicken is cooked through and tender. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-40 minutes - 5
Remove the lid and check the consistency of the sauce. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes to thicken. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. Garnish with fresh chopped parsley before serving, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より深い風味にするために、玉ねぎとニンニクを炒めた後、鍋にブランデーかシェリー酒を少量加えて、パプリカを加える前に煮詰めても良いでしょう。
- ✓ハモン・セラーノが見つからない場合は、プロシュートやパンチェッタのみじん切りで代用できますが、風味は少し変わります。
- ✓骨付き皮付きの鶏肉が最も風味豊かで柔らかく仕上がりますが、骨なし皮なしの鶏もも肉を使用することもできます。その場合、鶏肉が乾燥しないように調理時間を調整してください。
- ✓赤と緑のパプリカを混ぜることで、見た目が美しくなり、微妙な風味の違いも楽しめますが、赤パプリカだけでも十分美味しくいただけます。
- ✓スモークの風味をさらに高めたい場合は、甘口パプリカに加えて、少量（辛いものがお好みであれば）ホットスモークパプリカ（ピメントン・ピカンテ）を加えてみてください。
- ✓より濃厚なソースにするには、トマトと一緒に少量のトマトペーストを加えても良いでしょう。
- ✓伝統的には鶏肉が使われますが、ラム肉やウサギ肉を代用して、クラシックなチリンドロンソースのバリエーションを楽しむこともできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、ソースに種抜きしたグリーンオリーブまたはブラックオリーブを少量加えて、さらに塩味のアクセントを加えることがあります。
- より濃厚なソースにするには、トマトと一緒に少量のトマトペーストを加えても良いでしょう。
- 伝統的には鶏肉が使われますが、ラム肉やウサギ肉を代用して、クラシックなチリンドロンソースのバリエーションを楽しむこともできます。