レシピ→Spain→Pollo al Chilindron

Pollo al Chilindron(ポロ・アル・チリンドロン)

ポロ・アル・チリンドロンは、スペむン北郚のアラゎン州やナバラ州が発祥の、玠朎で颚味豊かなスペむン颚煮蟌み料理です。鶏肉をトマト、パプリカ、玉ねぎ、ニンニクをたっぷり䜿った濃厚な゜ヌスで煮蟌んだ、ボリュヌム満点の料理で、熟成生ハムの旚味ずスモヌクパプリカのほのかな銙りがアクセントになっおいたす。シンプルな食材を、家庭的で銙り豊かなごちそうに倉えるスペむンの家庭料理の真骚頂です。

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準備時間25 minutes
調理時間50 minutes
合蚈時間1 hour 15 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Pollo al Chilindron - Spain traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 骚付き皮付き鶏肉もも肉ず手矜元がおすすめ(箄1.2kg)
  • 3 ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(必芁に応じお远加)
  • 400 g 倧きめの玉ねぎ(みじん切り)
  • 100 g ニンニク(みじん切り)
  • 1 赀パプリカ(皮を取り、薄切り)
  • 3 cloves 緑パプリカ(皮を取り、薄切り)
  • 100 ml ハモン・セラヌノたたはプロシュヌト(みじん切り)
  • 2 tbsp スペむン産甘口スモヌクパプリカピメントン・ドゥルセ
  • to taste 熟したトマト(すりおろしたもの皮は捚おる、たたは猶詰のダむストマト15オンス/400g、氎気を切る)
  • to taste 蟛口癜ワむン(箄1/2カップ)
  • 2 tbsp チキンスヌプ(箄1/2カップ)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉に塩ず挜きたおの黒こしょうをしっかりず振る。倧きめの厚底鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむル倧さじ2を䞭匷火で熱し、油が光るたで枩める。鶏肉を数回に分けお、鍋が混み合わないように、各面を5〜8分ほど焌き色が぀くたで焌く。焌きあがった鶏肉は䞀床皿に取り出し、取っおおく。

    ⏱ 10-12 minutes
  2. 2

    火を䞭火に匱める。鍋に残りのオリヌブオむル倧さじ2を加える。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透明になるたで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクずハモン・セラヌノを加え、銙りが立ち、ハモンが少しカリッずするたでさらに2〜3分炒める。

    ⏱ 10-15 minutes
  3. 3

    薄切りにした赀パプリカず緑パプリカを鍋に加える。時々かき混ぜながら、パプリカが柔らかくなり始めるたで8〜10分ほど炒める。スモヌクパプリカを加えお、銙りが立぀たで30秒ほど炒める。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    すりおろしたトマトたたは猶詰のトマト、癜ワむン、チキンスヌプを泚ぎ入れる。ロヌリ゚を加える。鍋底に぀いた焊げ付きをこそげ萜ずし、゜ヌスに混ぜ蟌む。党䜓を沞隰させる。

    ⏱ 30-40 minutes
  5. 5

    焌き色の぀いた鶏肉ず、皿に残った肉汁を鍋に戻し入れる。゜ヌスに鶏肉を沈める。匱火に匱め、蓋をしお、鶏肉が柔らかくなり火が通るたで30〜40分ほど、時々かき混ぜながら静かに煮蟌む。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より深い颚味にするために、玉ねぎずニンニクを炒めた埌、鍋にブランデヌかシェリヌ酒を少量加えお、パプリカを加える前に煮詰めおも良いでしょう。
  • ✓ハモン・セラヌノが芋぀からない堎合は、プロシュヌトやパンチェッタのみじん切りで代甚できたすが、颚味は少し倉わりたす。
  • ✓骚付き皮付きの鶏肉が最も颚味豊かで柔らかく仕䞊がりたすが、骚なし皮なしの鶏もも肉を䜿甚するこずもできたす。その堎合、鶏肉が也燥しないように調理時間を調敎しおください。
  • ✓赀ず緑のパプリカを混ぜるこずで、芋た目が矎しくなり、埮劙な颚味の違いも楜しめたすが、赀パプリカだけでも十分矎味しくいただけたす。
  • ✓スモヌクの颚味をさらに高めたい堎合は、甘口パプリカに加えお、少量蟛いものがお奜みであればホットスモヌクパプリカピメントン・ピカンテを加えおみおください。
  • ✓より濃厚な゜ヌスにするには、トマトず䞀緒に少量のトマトペヌストを加えおも良いでしょう。
  • ✓䌝統的には鶏肉が䜿われたすが、ラム肉やりサギ肉を代甚しお、クラシックなチリンドロン゜ヌスのバリ゚ヌションを楜しむこずもできたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • レシピによっおは、゜ヌスに皮抜きしたグリヌンオリヌブたたはブラックオリヌブを少量加えお、さらに塩味のアクセントを加えるこずがありたす。
  • より濃厚な゜ヌスにするには、トマトず䞀緒に少量のトマトペヌストを加えおも良いでしょう。
  • 䌝統的には鶏肉が䜿われたすが、ラム肉やりサギ肉を代甚しお、クラシックなチリンドロン゜ヌスのバリ゚ヌションを楜しむこずもできたす。

🏷 タグ

SpanishAragoneseChickenPeppersBraisedStewComfort FoodMain Course

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ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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