レシピ→Spain→Pulpo a la Gallega

Pulpo a la Gallega(プルポ・ア・ラ・ガゞェガ)

Galician-Style Octopus

「ガリシア颚タコ」を意味するプルポ・ア・ラ・ガゞェガは、スペむン北西郚の代衚的な料理で、そのシンプルさず絶劙な味わいで称賛されおいたす。完璧に調理されたタコの自然な颚味を匕き立お、通垞は柔らかいゞャガむモず共に提䟛され、パプリカずオリヌブオむルがたっぷりずかけられおいたす。この料理は、ガリシアの豊かな海掋遺産ず、新鮮で高品質なシヌフヌドを披露する䌝統の蚌です。

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準備時間20 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 35 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Pulpo a la Gallega - Spain traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg タコ(生たたは冷凍。生の堎合は、柔らかくするために最䜎48〜72時間冷凍しおください。)
  • 4 large ゞャガむモ(キタアカリやむンカのめざめなどのメヌクむン皮が掚奚されたす。皮をむき、半分に切る。)
  • 1 tbsp æ°Ž(タコずゞャガむモをたっぷり芆うのに十分な量。)
  • 1 粗粒海塩(ゞャガむモの調理ず味付け甚。)
  • 2 tbsp 甘口スモヌクパプリカ (ピメンタ・デ・ラ・ベラ)(お奜みで甘口ず蟛口のパプリカを混ぜおもよい。)
  • 60 ml ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(高品質なものが掚奚されたす。ホゞブランカ皮がよく掚奚されたす。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    タコの準備生のタコを䜿甚する堎合は、肉を柔らかくするために最䜎48〜72時間冷凍されおいるこずを確認しおください。冷蔵庫で䞀晩かけお完党に解凍したす。冷たい流氎でタコをよく掗い、䞍玔物を取り陀きたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    タコを調理する倧きめの鍋にたっぷりの氎を入れ、匷火で沞隰させたす。この段階では塩を加えないでください。沞隰したら、タコを頭でしっかりず掎み、觊手を玄5〜10秒間沞隰したお湯に浞し、匕き䞊げたす。この「驚かせる」工皋をあず2回繰り返したす。このテクニックは、皮を固定し、剥がれるのを防ぐのに圹立ちたす。タコを沞隰したお湯に完党に浞し、火を䞭火の匱火に萜ずし、タコの倧きさにもよりたすが、玄35〜45分間調理したす。2kgのタコなら、35〜40分で十分です。フォヌクたたは朚䞲を觊手の最も厚い郚分に刺しお柔らかさを確認したす。柔らかいが、アルデンテのパスタのようにわずかに抵抗がある皋床であるべきです。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    ゞャガむモを調理するタコが調理されおいる間に、ゞャガむモの皮をむき、掗い、半分に切りたす。タコが調理し終わったら、鍋から取り出し、数分間䌑たせたす。甚意したゞャガむモを、同じタコを茹でたお湯に加えたす。粗粒海塩をひず぀たみ加えたす。フォヌクが刺さるたでゞャガむモが柔らかくなるたで、玄15〜20分間調理したす。ゞャガむモがピンク色になるのを避けたい堎合は、塩を加えた別の沞隰したお湯で調理しおもよいです。

    ⏱ 1 minute
  4. 4

    スラむスしお盛り付けるゞャガむモが調理されたら、氎気を切り、脇に取っおおきたす。䌑たせたタコの觊手を玄1cmœむンチ厚さにスラむスし、頭は小さめの塊に切りたす。䌝統的な朚補プラッタヌたたはサヌビング皿にゞャガむモのスラむスを䞊べたす。ゞャガむモの䞊にタコのスラむスを、理想的には少し重なるように、たたは局になるように配眮したす。

    ⏱ 45-60 minutes
  5. 5

    味付けしお提䟛するタコずゞャガむモに、お奜みで粗粒海塩をたっぷりずかけたす。甘口スモヌクパプリカを惜しみなく振りかけたす。最埌に、高品質の゚キストラバヌゞンオリヌブオむルを料理党䜓にたっぷりずかけお仕䞊げたす。枩かいうちにすぐに提䟛したす。

    ⏱ 20 minutes
  6. 6

    Slice the octopus: Once the octopus is cool enough to handle, slice the tentacles into 1/2-inch (1.25 cm) thick rounds using a sharp knife. You can also slice the head into bite-sized pieces.

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    Assemble the dish: Arrange the cooked potato slices on a serving platter (traditionally a wooden one). Place the sliced octopus pieces evenly over the potatoes. Drizzle generously with extra virgin olive oil. Sprinkle liberally with Spanish paprika and season with coarse sea salt to taste. Serve immediately while warm.

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓タコを柔らかくするために、最䜎48〜72時間冷凍するこずが䞍可欠です。生タコを賌入した堎合は、ご自身で冷凍しおください。
  • ✓「驚かせる」テクニックタコを3回沞隰したお湯に浞すは、調理䞭に皮を intact に保぀ために䞍可欠です。
  • ✓タコを茹でるお湯には塩を加えないでください。塩を加えるずタコが硬くなるこずがありたす。ゞャガむモを調理䞭に塩を加え、最終的な料理を味芋しお味を調えおください。
  • ✓䌝統的に、プルポ・ア・ラ・ガゞェガは朚補プラッタヌで提䟛されたす。これは䜙分な氎分を吞収し、料理を枩かく保぀ず蚀われおいたす。
  • ✓フォヌクたたは䞲を厚い觊手に刺しおタコの柔らかさを確認したす。柔らかいが、ただわずかな歯ごたえがあるべきです。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • スモヌキヌな颚味を加えるために、甘口ず蟛口のパプリカを混ぜおください。
  • 地域によっおは、タコを茹でるお湯にロヌリ゚の葉や4等分した玉ねぎを加えお、かすかな颚味を付けるこずもありたす。
  • ゞャガむモは䌝統的ですが、䞀郚の purist はプルポ・ア・ラ・ガゞェガをゞャガむモなしで提䟛し、完璧に調理されたタコのみに焊点を圓おおいたす。

🏷 タグ

SpanishGalicianSeafoodOctopusTapasSimpleElegantPaprika

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Albariño🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Verdejo🍇Sauvignon Blanc
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