👨‍🍳 作り方

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   豚耳の下準備：豚耳をよく洗い、内外ともにきれいにします。残っている毛があれば、キッチン用トーチ、ライター、またはガスコンロの火で丁寧に焼き取ります。豚耳を食べやすい大きさに切り分けます。およそ4～5cm角程度が目安です。

   ⏱️ 5 minutes
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   豚耳を茹でる：圧力鍋または大きめの鍋に、切った豚耳を入れます。ニンニク（丸ごと）、ローリエ、黒粒こしょう、塩大さじ1を加えます。全体が浸るまでたっぷりの水を加えます。圧力鍋を使用する場合は、圧力がかかってから15～20分間加熱します。普通の鍋の場合は、沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5～2時間、またはナイフで刺してみて非常に柔らかくなるまで煮込みます。豚耳の湯を切り、茹で汁を約1カップ（240ml）取っておきます。

   ⏱️ 2.5 hours
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   豚耳をマリネする：ボウルに、ニンニク（みじん切り）、乾燥オレガノ、パプリカパウダー（甘口）、パプリカパウダー（中辛）（使用する場合）、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせます。取っておいた茹で汁から約1/4カップ（60ml）を加えてマリネ液を作ります。茹でた豚耳をマリネ液に入れ、よく絡めます。ボウルに蓋をして、最低24時間冷蔵庫で漬け込みます。時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 15 minutes
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   豚耳を焼く：大きめの厚手のフライパンまたは鉄板を強火で熱します。残りのエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加えます。フライパンが十分に熱くなったら、マリネした豚耳を重ならないように並べ入れます。片面約3～5分ずつ、頻繁にかき混ぜながら、カリッとした、わずかに焦げ目のついた外側になるまで焼きます。豚耳はゼラチン質のためくっつきやすいので注意が必要です。常に動かすことが重要です。もしひどくくっつくようであれば、少量の油を足してください。

5. 5

   盛り付け：カリッと焼けた鉄板焼き豚耳を盛り皿に移します。お好みでみじん切りのフレッシュパセリを散らします。すぐに、レモンのくし切りを添えて、豚耳に絞りながらいただきます。伝統的には、サルサ・ブラバや、シンプルなオリーブオイルとニンニクをかけるのが一般的です。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.

   ⏱️ 2 minutes