👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを180°C（350°F）に予熱します。長方形の耐熱容器にバターを塗ります。

   💡 プロのコツ: 長方形の容器を使うと、切り分けやすく均一なスライスになります。
2. 2

   鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、リーキ、人参、ローリエを入れます。野菜が浸るくらいの水を加え、塩少々を加えて煮立たせます。沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。

   💡 プロのコツ: 野菜を最初に炒めることで、風味のベースが作られます。
3. 3

   骨抜きしたカブラチョを、野菜の入った鍋に加えます。魚に火が通るまで約5分煮ます。魚を煮汁から取り出し、冷ましておきます。ローリエは取り除き、野菜は煮汁を切り、煮汁は取っておきます。

   💡 プロのコツ: パテにするので、魚を煮すぎないように注意してください。
4. 4

   ブレンダーまたはフードプロセッサーに、火を通した魚、卵、生クリーム、トマトソース、煮た野菜を入れます。塩、こしょうで味を調えます。滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: より滑らかな食感にするには、細かい網目のザルで裏ごしすると良いでしょう。
5. 5

   準備した耐熱容器に混ぜ合わせたものを流し込みます。この耐熱容器を、より大きなバットに入れ、熱湯を注いで湯煎（バス・マリー）にします。

   💡 プロのコツ: 湯煎することで、穏やかで均一な加熱ができ、パテが乾燥するのを防ぎます。
6. 6

   45〜50分、またはパテが固まり、中心にナイフを刺してきれいに抜けるまで焼きます。湯煎から取り出し、完全に冷まします。

   💡 プロのコツ: 食感と切りやすさのために、冷ますことは非常に重要です。
7. 7

   カブラチョのパテを冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やしてから切り分けて提供します。冷たい状態で、マヨネーズやサルサ・ロサを添えてお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: この料理は前日にも作ることができるため、パーティーなどにも最適です。