👨‍🍳 作り方

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   ジャガイモの準備：ジャガイモはよく洗います。お好みで皮をむいても良いですが、皮付きのままだと栄養価と風味がアップします。ジャガイモを厚さ約1cmの輪切りにします。ジャガイモの輪切りに塩と挽きたての黒こしょうをしっかりと振ります。

   ⏱️ 10 minutes
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   ジャガイモに衣をつける：浅いボウルに薄力粉1/2カップを入れ、塩とこしょう少々で味を調えます。別のボウルで卵2個を塩とこしょう少々で溶きほぐします。ジャガイモの輪切りを、まず味を調えた薄力粉にまぶし、薄く粉をつけたら、溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ジャガイモを揚げる：大きめのフライパンにオリーブオイル1/3カップを中火～強火で熱します。衣をつけたジャガイモの輪切りを、フライパンに重ならないように注意しながら、必要であれば数回に分けて入れます。片面約3～4分ずつ、軽く黄金色になり、少しカリッとするまで揚げます。揚げたジャガイモは、フライパンから取り出し、クッキングペーパーの上で油を切ります。積み重ねると衣が湿るので注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   香味野菜を炒める：揚げ油のほとんどを捨て、フライパンに残すのは大さじ2程度にします。火を中火～弱火に落とします。みじん切りにした玉ねぎとニンニクをフライパンに入れます。玉ねぎが柔らかく透明になるまで、焦がさないように注意しながら、時々かき混ぜながら約5～7分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ソースのベースを作る：炒めた玉ねぎとニンニクの上に薄力粉大さじ1を振りかけます。生粉の風味がなくなるまで、約1分間絶えずかき混ぜて、ルーを作ります。白ワインを使用する場合は、ここで加えて1～2分煮詰めます。フライパンの底についた焼き付きをこそげ取り、アルコール分を飛ばします。

   ⏱️ 15 minutes
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   ソースを煮込む：チキンブロスまたは野菜ブロスを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、ダマができないようにします。サフラン（または食用色素）とみじん切りにしたパセリを加えます。ソースを弱火で煮立たせます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで調えます。

   ⏱️ 2 minutes