👨‍🍳 作り方

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   じゃがいもの準備：じゃがいもの皮をむき、約5cm角に切ります。大きめの鍋に入れ、冷水でかぶるようにし、ローリエ（使用する場合）と塩を加えます。中強火で沸騰させ、弱火にして約20〜25分、またはフォークが簡単に刺さるまでじゃがいもが非常に柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもをザルにあける前に、茹で汁を約1カップ（240 ml）取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   豚肉をカリッとさせる：じゃがいもが茹でている間に、大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。角切りにしたベーコンまたはパンチェッタを加え、時々かき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで炒めます。カリカリになった豚肉を穴あきおたまですくい、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、フライパンに残った脂をそのままにしておきます。

   ⏱️ 25-30 minutes
3. 3

   オイルに風味をつける：フライパンに残った豚肉の脂（必要であればオリーブオイルを少量追加）に、スライスしたニンニクを加えます。弱めの中火で、焦がさないように注意しながら、ニンニクがきつね色になり香りが立つまで炒めます。フライパンを火から下ろします。甘口と辛口のパプリカを加え、オイルと脂によく混ざるように混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes
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   じゃがいもを潰す：水気を切ったじゃがいもを鍋に戻します。フライパンから風味をつけたパプリカとニンニクのオイルを加えます。ポテトマッシャーまたは丈夫なフォークを使って、粗いピューレ状になるまでじゃがいもを潰します。残しておいたじゃがいもの茹で汁を、お好みのクリーミーな濃度になるまで少しずつ加えながら混ぜます。残りのオリーブオイル大さじ2を混ぜ込み、塩で味を調えます。

   ⏱️ 2-3 minutes
5. 5

   混ぜて盛り付ける：カリカリに焼いたベーコンの約半分を、潰したじゃがいもに優しく混ぜ込みます。パタタス・レボルコナを盛り付け皿または個別のボウルに移します。残りのカリカリのベーコンをたっぷりとトッピングします。お好みで、さらにオリーブオイルを少量回しかけます。

   ⏱️ 1 minute