Pimientos de Padrón(ピミエントス・デ・パドロン)
Blistered Padrón Peppers
ピミエントス・デ・パドロンは、スペイン北西部ガリシア地方原産の、小さくて鮮やかな緑色のピーマンです。代表的なタパスとして知られ、その予測不可能な性質が特徴です。ほとんどはマイルドでほのかな甘みがありますが、一部には驚くほどの辛さがあり、ガリシアのことわざ「かむものもあれば、かまないものもある」を体現しています。この料理はスペインの社交的な食文化に深く根ざしており、ワインや楽しい仲間と共に楽しまれることが多いです。
🧂 材料
- 250 g ピミエントス・デ・パドロン(小さくて鮮やかな緑色のピーマンを探してください。手に入らない場合は、ししとうが代用品として適しています。)
- 3-4 tbsp オリーブオイル(質の良いエキストラバージンオリーブオイルを使用してください。)
- to taste 粗挽き海塩(フレーク状の海塩、例えばマルドンなどが食感の点で好ましいです。)
👨🍳 作り方
- 1
ピーマンの準備：ピミエントス・デ・パドロンを冷たい水で優しく洗い、清潔なキッチンタオルやペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。油がはねるのを防ぎ、適切に焦げ目をつけるために、完全に乾かすことが重要です。ピーマンはヘタをつけたまま、丸ごと使用します。
⏱️ 2 minutes - 2
オイルを熱する：大きめの厚手のフライパンまたは鋳鉄製の鍋にオリーブオイルを注ぎます。中火〜強火で、オイルがキラキラと輝き、煙が出ない程度に非常に熱くなるまで加熱します。この高温が、ピーマンを素早く焦がすために不可欠です。
⏱️ 3-4 minutes - 3
ピーマンを焦がす：熱したオイルに、乾いたピーマンを重ならないように注意深く加えます。必要であれば、鍋が混み合わないように、数回に分けて調理してください。混み合うと焦げ目ではなく蒸されてしまいます。約4〜6分間、トングで時々返したり、フライパンを揺すったりしながら、皮がしわになり焦げ目がつき、柔らかくなるまで調理します。焦がしすぎないように注意しますが、きれいに焦げ目がつくようにします。
⏱️ 5-7 minutes - 4
味付けして盛り付ける：焦げ目がついて柔らかくなったら、すぐにピーマンをフライパンから取り出します。器に移し、粗挽き海塩をたっぷりとかけます。最高の状態で楽しむために、フライパンから熱々のうちにお召し上がりください。
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓油はねの危険を防ぎ、最適な焦げ目をつけるために、熱したオイルに加える前にピーマンの水分を完全に拭き取ってください。
- ✓ピーマンがたくさんある場合は、数回に分けて調理することをお勧めします。鍋が混み合うと、焦げ目ではなく蒸されてしまいます。
- ✓オリーブオイルの質は最終的な風味に大きく影響するため、利用できる中で最良のものを使用してください。
- ✓フライパンで炒めるのが伝統的ですが、ピミエントス・デ・パドロンはオーブンで焼いたり、グリルしたりすることもできます。ただし、フライパンで焼くことで特徴的な焦げ目のついた食感が得られます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味をさらに加えるために、塩と一緒に少量のスペイン産パプリカパウダー（スモークパプリカ）を加えても良いでしょう。
- 仕上げに、レモン汁をひと絞りかけても美味しいです。
- 伝統的ではありませんが、レシピによっては、調理の最初に軽く潰したニンニクの粒を2〜3個オイルに加えてオイルにニンニクの風味を移し、ピーマンを加える前に取り除くという方法もあります。