👨‍🍳 作り方

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   カニの下準備：生のカニを使用する場合、たっぷりの塩水で約15分、または鮮やかな赤色になるまで茹でます。完全に冷まします。足、ハサミ、胴体から全ての身を慎重に取り出し、きれいに掃除した甲羅の半分を取っておきます。あらかじめ調理済みのカニの身を使用する場合は、殻の破片が混じっていないことを確認してください。

   ⏱️ 45 minutes
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   香味野菜を炒める：大きめのフライパンにオリーブオイルと大さじ1のバターを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎと薄切りにしたリーキを加え、柔らかく透明になるまで約8～10分炒めます。焦げ付かないように注意してください。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ソースを作る：フライパンに角切りにしたトマトを加え、約5～7分炒め、水分を飛ばします。ブランデーを注ぎ、火をつけてアルコールを飛ばすか、1～2分煮詰めます。辛口白ワインを加えて半量になるまで煮詰めます。

   ⏱️ 5 minutes
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   カニの身ととろみをつける：取り出したカニの身と、取っておいたカニの汁をフライパンに加えます。野菜の混ぜ物と優しく混ぜ合わせます。約5分間加熱し、風味をなじませます。パン粉と刻んだパセリを混ぜ込みます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。混ぜ物はしっとりとしているべきですが、水っぽすぎないようにします。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   詰めて焼く：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。取っておいたカニの甲羅に、カニの混ぜ物を慎重にスプーンで詰め、優しく押さえます。詰めた甲羅の上に、少量のパン粉と少量のバターを乗せます。

   ⏱️ 20 minutes
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   グラタンにする：詰め物をしたカニの甲羅を天板に乗せ、トッピングがきつね色になり、グツグツするまで、またはカニの混ぜ物が温まるまで10～15分焼きます。オーブンにブロイラー機能がある場合は、最後の1～2分間、焦げ付かないように注意しながら使用すると、よりカリッと仕上がります。

   ⏱️ 2 minutes