Köttbullar(コットブッラル（スウェーデン風ミートボール）)
コットブッラル、またはスウェーデン風ミートボールは、牛肉と豚肉のブレンドを基本とした、スパイスで味付けされたひき肉の小さな球体で、パン粉と卵でつなぎます。これらのミートボールはスウェーデン料理の代表格であり、濃厚でクリーミーなグレービーソース、マッシュポテト、そしてリンゴンベリージャムを添えて提供されることが多く、スウェーデンの心地よくクラシックな味わいを体現しています。
🧂 材料
- 300 g 牛ひき肉(赤身と脂肪の比率が80/20推奨)
- 200 g 豚ひき肉(入手できない場合は、牛ひき肉で代用可能)
- 1 玉ねぎ（黄色）(細かくすりおろすか、みじん切りにする)
- 60 g 牛乳(パン粉を浸す用)
- 50 ml パン粉（白）(生または乾燥)
- 100 ml 卵（大）(軽く溶きほぐす)
- 1 オールスパイス(lightly beaten)
- 1/2 tsp ナツメグ(挽きたてが望ましい)
- 1 tsp 塩
- 1/2 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 2 tbsp バター(ミートボールを焼く用とグレービーソース用で分ける)
- 2 tbsp オリーブオイル(ミートボールの焼き色付け用)
- 300 ml 薄力粉(グレービーソースにとろみをつける用)
- 200 ml ビーフブロス(低ナトリウム推奨)
- for serving 生クリーム
- for serving 醤油(風味を深めるため（オプション）)
👨🍳 作り方
- 1
ミートボールの生地を準備する：大きなボウルに、すりおろした玉ねぎ、牛乳、パン粉を入れます。パン粉が柔らかくなるまで5分ほど置きます。ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、軽く溶きほぐした卵、オールスパイス、ナツメグ、塩、黒こしょうを加えます。手またはスプーンで、全体が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎると硬いミートボールになるので注意してください。
⏱️ 10 minutes - 2
ミートボールを成形する：手に少量の水をつけながら（くっつき防止）、生地を直径約2.5〜3.8cm（1〜1.5インチ）の均一な小さなボール状に丸めます。成形したミートボールは、きれいな皿またはパーチメント紙を敷いた天板に並べます。より良い結果を得るために、ミートボールは調理中に形が崩れるのを防ぐために、最低30分間冷蔵庫で冷やします。
⏱️ 15 minutes - 3
ミートボールを焼く：大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ2を中火〜強火で熱します。バターが溶けてきらめいてきたら、ミートボールを数回に分けて入れ、フライパンが混み合わないようにします。各面を約3〜4分ずつ焼き、全体がきれいに茶色くなり、内側がほんのりピンク色になるまで焼きます。焼けたらミートボールを皿に取り出し、脇によけておきます。フライパンに残った余分な油を捨て、風味豊かな焼き色がついた部分を残します。
⏱️ 10 minutes - 4
グレービーソースを作る：フライパンの火を中火に弱めます。フライパンに残りのバター大さじ2を加えます。溶けたら、薄力粉大さじ3を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。焦がさないように注意しながら、約1分間絶えずかき混ぜてルーを作ります。ビーフブロスを少しずつ泡だて器で加えながら混ぜ、フライパンの底についた焼き色をこそげ取ります。ソースが滑らかになり、とろみがつき始めるまで混ぜ続けます。
⏱️ 15 minutes - 5
グレービーソースを仕上げ、合わせる：生クリームと醤油（使用する場合）を加えます。グレービーソースを弱火で煮立たせ、時々かき混ぜながら、お好みの濃度になるまで約5〜7分間煮込みます。リンゴンベリージャムを使用する場合は、ここでグレービーソースに混ぜ込みます。塩とこしょうで味を調えます。焼いたミートボールをグレービーソースの入ったフライパンに静かに戻します。時々かき混ぜながら、ミートボールが完全に火が通り、温まるまでさらに5〜10分間、弱火で煮込みます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より柔らかいミートボールにするには、ひき肉の生地を混ぜすぎないように注意してください。優しく扱うことが重要です。
- ✓玉ねぎを細かくすりおろすか、オニオンパウダーを使用すると、風味がより均一に広がり、ミートボールに大きな玉ねぎの塊が入るのを防ぐことができます。
- ✓より濃厚なグレービーソースがお好みであれば、ビーフブロスとポークブロスの両方を使用したり、フライパンのデグラッセの後に白ワイン少々を加えても良いでしょう。
- ✓ミートボールが完全に火が通ったか確認するには、即時温度計を使用してください。中心温度が160°F（71°C）に達している必要があります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりヘルシーなバージョンにするには、フライパンで焼く代わりに、ミートボールを400°F（200°C）のオーブンで約20〜25分間、途中で裏返しながら焼いても良いでしょう。
- レシピによっては、生地に刻んだディルやパセリを少量加えて、風味を増すものもあります。
- 鹿肉やエルク肉のようなジビエ肉を使用する場合、水分を保つために卵黄を1つ追加したり、脂肪分を少し増やす必要があることが多いです。