👨‍🍳 作り方

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   牛肉の下準備：角切りにした牛肉の水分をペーパータオルで拭き取る。ボウルに入れ、大さじ3の薄力粉、塩、黒こしょうと混ぜ合わせ、均一にまぶす。この粉はソースにとろみをつけるのに役立ちます。

   ⏱️ 15 minutes
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   牛肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにバターと植物油を入れ、中火〜強火で熱する。鍋が混み合わないように、数回に分けて牛肉を入れ、全面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。この焼き色が風味の深みを出すのに重要です。焼いた牛肉は皿に取り出し、取っておく。

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、中火で、柔らかくなり透き通るまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 5 minutes
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   デグラッセして合わせる：ビーフブロスを約1/2カップ加え、鍋底についたこげ（フォン）をこそげ落とすように混ぜる。これがソースに素晴らしい風味を加えます。焼いた牛肉を、出た肉汁ごと鍋に戻し入れる。

   ⏱️ 2 hours
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   水分とスパイスを加える：にんじん、残りのビーフブロス、ローリエ、オールスパイス（ホール）、白こしょう（ホールを使用する場合）を鍋に加える。全体を混ぜ合わせ、肉と野菜がちょうど浸るくらいの水分量にする。混ぜ合わせたら、ひと煮立ちさせる。