👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉を煮る：大きめの鍋に鶏肉、4等分にした玉ねぎ、にんにく、シナモンスティック、カルダモンポッド、ローリエ、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1を入れる。水（約8〜10カップ）を加えて沸騰させる。表面に浮いてきたアクをすくい取る。弱火にし、蓋をして1〜1.5時間、または鶏肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

2. 2

   小麦を準備する：鶏肉を煮ている間に、ひき割り小麦を冷たい水でよく洗う。ブルグルを使用する場合は、温水に15〜20分ほど浸して柔らかくし、水気をよく切る。フリーケを使用する場合は、種類によって洗った後すぐに加えても良い。

3. 3

   鶏肉をほぐす：鶏肉が煮えたら、鍋から取り出す。煮汁をきれいな鍋にこし、香味野菜は捨てる。鶏肉が少し冷めたら、骨と皮を取り除き、肉をほぐす。ほぐした鶏肉は約3〜4カップになるはず。

4. 4

   混ぜて煮込む：こした鶏の煮汁に、洗ったひき割り小麦（または浸して水気を切ったブルグル）を加える。ほぐした鶏肉も加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして、時々混ぜながら約45〜60分煮込む。小麦が非常に柔らかくなり、ほとんどの液体を吸収して、とろみのあるポタージュ状になるまで煮込む。あまりに濃くなったら、熱湯または鶏の煮汁を加えて調整する。

5. 5

   味を調える：残りの塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/2を加えて混ぜるか、味を見て調整する。さらに5〜10分煮込む。

6. 6

   盛り付ける：ハライセを浅めのボウルによそる。澄ましバター（ギー）またはオリーブオイルをたっぷりと回しかける。トーストしたスライスアーモンドまたは松の実、刻んだ生パセリを散らして飾り付ける。