👨‍🍳 作り方

1. 1

   エビの殻と頭を鍋に入れ、ストックと一緒に煮立たせます。沸騰したら弱火にし、最低30分、最大1時間煮込んで風味豊かなスープを作ります。殻と頭を取り除き、スープを濾します。

2. 2

   エビに塩と白こしょうで下味をつけます。濾したスープに入れ、約2分、火が通るまで茹でます。エビを取り出し、取っておきます。

3. 3

   別のフライパンに油を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットとにんにくを香りが立つまで炒めます（約1〜2分）。ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら火が通るまで炒めます。

4. 4

   醤油、紹興酒、砂糖、塩、白こしょうを加えて混ぜます。約10分煮込み、味をなじませ、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。

5. 5

   麺をパッケージの指示通りにアルデンテに茹でます。よく湯を切ります。

6. 6

   盛り付けます。丼に茹でた麺を分け入れます。熱々のスープを麺の上から注ぎます。ひき肉の具材をたっぷりのせます。刻んだネギと茹でたエビを1尾飾ります。黒酢を回しかけます。

   💡 プロのコツ: 器に盛る際は、スープが熱い状態を保つことで、料理の温かさと風味を維持できます。