👨‍🍳 作り方

1. 1

   エビの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これはカリッと仕上げるために非常に重要です。

   💡 プロのコツ: エビが完全に乾いていることを確認すると、油の飛び散りを防ぎ、均一に揚がります。
2. 2

   ボウルに入れ、乾いたエビにコーンスターチをまんべんなくまぶします。余分な粉は軽く振って落とします。

3. 3

   中華鍋または深めの鍋にサラダ油を入れ、175°C（350°F）に熱します。

   💡 プロのコツ: 温度計を使って、油が適切な温度であることを確認してください。
4. 4

   エビを数回に分けて揚げます。鍋を crowded にしすぎないように注意してください。2～3分、または黄金色でカリッとなるまで揚げます。

   💡 プロのコツ: 数回に分けて揚げることで、エビがそれぞれカリッと仕上がります。
5. 5

   揚げたエビを穴あきお玉ですくい上げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   💡 プロのコツ: 余分な油が完全に切れるまで待ちます。
6. 6

   きれいに洗った中華鍋またはフライパンに、新鮮な油を大さじ1～2杯（または、揚げた油の一部を使用）加えます。中火で、みじん切りにしたニンニクと薄切りにした唐辛子（使用する場合）を香りが立つまで炒めます。約30秒。

   💡 プロのコツ: ニンニクを焦がさないように注意してください。
7. 7

   揚げたエビを鍋に戻し入れます。塩と白胡椒を振りかけます。全体が均一に混ざり、エビにしっかりと絡むように混ぜ合わせます。

8. 8

   小口切りにしたネギを加えてさらに30秒ほど炒め合わせます。すぐに盛り付けます。