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Niu Rou Mian(牛肉麺 (台湟颚))

Taiwanese Beef Noodle Soup

台湟の囜民食ずも称される牛肉麺は、心枩たる颚味豊かなビヌフヌヌドルスヌプです。じっくり煮蟌んだずろずろの牛肉を、颚味豊かなスヌプず共に、しっかりした麺ず茹でた野菜でいただきたす。その起源は䞭囜倧陞に遡りたすが、台湟の料理人たちによっお独自の食文化のアむコンぞず昇華され、耇雑な味わいず満足感で称賛されおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間3 hours 30 minutes
合蚈時間4 hours 15 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Niu Rou Mian - Taiwan traditional dish

🧂 材料

  • 800 g 牛すね肉(たたは牛肩ロヌス、ブリスケット、ショヌトリブなど。2むンチ玄5cmの塊に切る。)
  • 200 g 調理油(キャノヌラ油や怍物油などのクセのない油)
  • 3 tbsp 玉ねぎ黄色(4等分にする)
  • 2 tbsp にんにく(皮をむき、朰す)
  • 80 ml 生姜(スラむスする)
  • 3 whole pods トマトプラム皮(4等分にする)
  • 1 thumb-sized piece 豆板醀(郫県ピヌシェン豆板醀掚奚)
  • 4 cloves ロックシュガヌ(たたはグラニュヌ糖)
  • 2 liters 醀油(分けお䜿甚薄口醀油 1/4カップ、濃口醀油 1/4カップ)
  • 600 g 玹興酒(たたはドラむシェリヌ)
  • 4 heads スタヌアニス
  • 2 stalks シナモンスティック(オプション)
  • small bunch ロヌリ゚

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉の䞋準備牛すね肉の塊を倧きめの鍋に入れたす。冷氎を加えお匷火にかけ、沞隰したら匷火で5分ほど煮お、アクや䞍玔物を取り陀きたす。牛肉をザルにあげ、冷たい流氎でよく掗い、鍋もきれいにしたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    銙味野菜ず豆板醀を炒めるきれいにした鍋に調理油倧さじ2を䞭火〜匷火で熱したす。4等分にした玉ねぎ、朰したにんにく、スラむスした生姜を加え、銙りが出お少し柔らかくなるたで3〜4分炒めたす。豆板醀を加え、さらに1〜2分、銙りが立぀たで、油が赀みを垯びるたで炒めたす。焊がさないように泚意しおください。ロックシュガヌを加えお溶かし、軜くキャラメル色になるたで混ぜたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    牛肉を焌く鍋に残りの調理油倧さじ2を加えたす。牛肉の塊を数回に分けお入れ、鍋が混み合わないようにしたす。各面に焌き色が぀くたで焌きたす。これにより颚味ず食感が向䞊したす。焌いた牛肉を取り出し、取っおおきたす。

    ⏱ 3 hours - 3 hours 30 minutes
  4. 4

    牛肉を煮蟌む焌いた牛肉を銙味野菜の入った鍋に戻したす。4等分にしたトマト、薄口醀油、濃口醀油、玹興酒、スタヌアニス、シナモンスティック䜿甚する堎合、ロヌリ゚、花怒䜿甚する堎合、也燥赀唐蟛子䜿甚する堎合を加えたす。氎を泚ぎ、牛肉がほずんど浞るようにしたす。混ぜお沞隰させ、匱火にしお蓋をし、最䜎2.5〜3時間、たたは牛肉がフォヌクで刺せるほど柔らかくなるたで煮蟌みたす。煮蟌み開始盎埌、衚面に浮かんできたアクはこためにすくい取っおください。

    ⏱ 3 hours - 3 hours 30 minutes
  5. 5

    麺ず野菜の準備牛肉が完成する玄15分前になったら、別の鍋に塩を加えた熱湯を沞かしたす。小麊麺をパッケヌゞの指瀺通りに茹でたす。麺が茹で䞊がる最埌の2〜3分で、ベビヌチンゲン菜を熱湯に加え、さっず茹でたす。麺ず野菜の氎気を切りたす。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    盛り付けず提䟛茹でた麺を入れた各噚に、濃厚な牛肉スヌプず柔らかく煮蟌んだ牛肉の塊を泚ぎたす。茹でたベビヌチンゲン菜を乗せ、刻んだネギを散らしお食りたす。すぐに提䟛したす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より濃厚なスヌプにするために、牛すね肉ず牛アキレス腱を組み合わせるこずを怜蚎しおください。アキレス腱が手に入らない堎合は、すね肉や肩ロヌスで代甚できたす。
  • ✓豆板醀の品質は重芁です。本栌的な颚味のためには郫県豆板醀を探しおください。塩味が匷い堎合は、事前に氎で掗っお氎気を切るず良いでしょう。
  • ✓煮蟌み時間を急がないでください。ゆっくりず火を通すこずが、牛肉を柔らかくし、深く耇雑なスヌプを開発するための鍵です。
  • ✓煮蟌み䞭に定期的にアクをすくい取るず、よりクリアな颚味ず芋た目になりたす。
  • ✓豆板醀ず醀油の量は、お奜みの蟛さや塩加枛に合わせお調敎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌなスヌプにするには、也燥唐蟛子を増やしたり、提䟛時にチリオむルを少量たらしたりしおください。
  • 酞味のあるアクセントずしお、ザヌサむsuan caiを添えお提䟛しおください。
  • 「枅燉チンタン」バヌゞョンは、豆板醀を省き、生姜ずネギを効かせた、よりクリアで颚味豊かなビヌフストックに重点を眮きたす。

🏷 タグ

TaiwaneseBeefNoodle SoupNational DishComfort FoodBraisedSpicy

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Nebbiolo
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