Taiwanese Sweet Potato Balls(台湾風さつまいもボール)
Tâi-oân Png-chôaⁿ
外はカリッと、中はもちもちとした食感の、この美味しいさつまいもボールは、台湾で人気の屋台料理でありデザートです。マッシュしたさつまいもとタピオカスターチで作られ、揚げて完璧に仕上げます。
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🧂 材料
- 300 g さつまいも(柔らかくなるまで蒸すか茹でてから潰したもの)
- 150 g タピオカスターチ(打ち粉用にも少々)
- 2 tbsp 砂糖(お好みで、生地にほんのり甘みをつけたい場合)
- for deep frying サラダ油
👨🍳 作り方
- 1
マッシュしたさつまいもは、できるだけ水気を切ってください。天板に広げて少し自然乾燥させるか、優しく水分を絞り出してください。
💡 プロのコツ: 水分が多すぎると生地がベタつきます。 - 2
ボウルに、マッシュしたさつまいも、タピオカスターチ、砂糖（使用する場合）を入れます。均一な生地になるまでよく混ぜ合わせます。生地がベタつく場合は、タピオカスターチを大さじ1ずつ加え、扱いやすい固さになるまで調整してください。
- 3
手にタピオカスターチを軽くつけます。生地を直径2～3cmの小さなボール状に丸めます。
- 4
中華鍋または深めの鍋にサラダ油を入れ、中火～強火で約170°C（340°F）に熱します。
💡 プロのコツ: 温度計を使用すると正確です。または、生地のほんの少しを落としてみて、ジュワッと音がして浮いてくるかで確認してください。 - 5
熱した油にさつまいもボールを一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて慎重に加えます。約5～7分間、優しくかき混ぜながら揚げます。ボールが膨らみ、きつね色になり、カリッとするまで揚げてください。
💡 プロのコツ: かき混ぜることで、均一に火が通り、くっつくのを防ぎます。 - 6
揚げあがったボールを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
💡 プロのコツ
- ✓もちもちとした食感の鍵は、さつまいもとタピオカスターチの適切な比率です。
- ✓油の温度を保ち、均一にカリッと揚げるために、数回に分けて揚げてください。
- ✓最もカリッともちっとした食感を楽しむために、すぐに召し上がってください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地に抹茶パウダーをひとつまみ加えると、抹茶風味になります。
- 甘いフィリングを入れたい場合は、揚げる前に生地ボールの中に小豆餡やチョコレートを少量包み込んでください。
- 揚げた後に粉糖やシナモンシュガーをまぶしてください。