👨‍🍳 作り方

1. 1

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を中火～強火で熱する。潰したニンニク、スライスした生姜、エシャロット、乾燥唐辛子を加える。香りが立ち、ニンニクがきつね色になるまで約1～2分炒める。ニンニクを焦がさないように注意する。

2. 2

   鶏肉を鍋に加え、全面がきつね色になるまで炒める。約5～7分かかる。

3. 3

   紹興酒を回し入れ、鍋底をこすりながらデグラッセする。約30秒ほど煮立たせる。

4. 4

   薄口醤油、濃口醤油、ブラウンシュガーを加える。よく混ぜて全体をなじませる。

5. 5

   火を中火～弱火にし、鍋に蓋をして鶏肉が完全に火が通り、柔らかくなるまで約15～20分煮込む。時々かき混ぜる。

6. 6

   蓋を取り、必要であれば火を少し強め、残りのごま油大さじ2を加えて混ぜる。フレッシュタイバジルを加え、しんなりするまでさっと和える。

7. 7

   熱々を温かいご飯と一緒にいただく。

   💡 プロのコツ: タレは少しとろみがあり、鶏肉に絡むくらいが目安です。