👨‍🍳 作り方

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   鶏の足の爪を取り除きます。冷たい流水でよく洗います。沸騰したお湯で鶏の足を5分間下茹でし、不純物を取り除きます。水気を切り、冷水で洗い流します。

   💡 プロのコツ: 下茹では、よりすっきりとした風味と見た目のために重要です。
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   大きめの鍋またはダッチオーブンに、下茹でした鶏の足、生姜の薄切り、長ネギのぶつ切り、潰したニンニク、紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、スターアニス、水を入れて混ぜ合わせます。紅腐乳を使用する場合は、大さじ1杯の水で潰して鍋に加えます。

   💡 プロのコツ: 薄口醤油と濃口醤油を組み合わせることで、塩味と色合いの両方を出すことができます。
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   中火強で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、鶏の足が柔らかくなり、皮がゼラチン質になるまで最低1時間、またはそれ以上煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込みすぎず、弱火でコトコト煮ることで、溶け出した脂がスープに乳化し、より濃厚な口当たりになります。
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   煮込み終わったら、スープの味見をして、必要であれば塩と白こしょうで味を調えます。ソースが薄すぎる場合は、蓋を外して15〜20分さらに煮込み、軽く煮詰めます。

   💡 プロのコツ: 煮込み時間が長いほど、鶏の足はより柔らかくなります。
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   煮込んだ鶏の足を熱々で提供し、風味豊かな煮込み汁を上からかけます。

   💡 プロのコツ: この料理は、飲茶の盛り合わせの一部として、または単独の前菜として提供されることがよくあります。