👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚骨または鶏骨を洗います。大きめの鍋に8カップの水と一緒に入れ、沸騰させます。その後、弱火にして10分ほど煮て下茹でし、アクや不純物を取り除きます。浮いてきたアクをすくい取り、骨を湯切りして洗います。

   💡 プロのコツ: 下茹でをすることで、澄んだきれいなスープになります。
2. 2

   洗った骨をきれいな鍋に戻します。薄切りにした生姜、戻した干ししいたけ（軸を取り、大きいものはスライス）、戻した赤なつめを加えます。全ての材料が浸るくらいの水を加えます。

   💡 プロのコツ: 豚骨と鶏骨を両方使うと、よりコクのある風味になります。
3. 3

   鍋を沸騰させ、弱火にして蓋をし、最低45分から1時間、または豚骨が柔らかくなり、スープに旨味が出るまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことで、スープを濁らせずに風味を馴染ませることができます。
4. 4

   冬瓜の塊と戻したクコの実を鍋に加えます。さらに15〜20分、または冬瓜が柔らかく半透明になるまで煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: 冬瓜は比較的早く火が通るので、調理の終盤に加えます。
5. 5

   塩と少量の白こしょうで味を調えます。よく混ぜ、召し上がる前に軽く沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 煮詰まるにつれて風味が凝縮されるため、塩加減は味見をして調整してください。
6. 6

   熱々を器に盛り付け、各器に冬瓜、骨についた肉、スープがバランス良く入るようにします。

   💡 プロのコツ: このスープは、そのまま単独で、または一品料理の一部として楽しむことが多いです。