👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：魚の切り身を冷たい水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、大きめの食べやすいピース（約4〜5インチ/10〜13cm）に切ります。塩少々と黒こしょうを振り、取っておきます。

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   香味野菜と野菜の下準備：玉ねぎとグリーンベルペッパーをみじん切りにし、ニンニクをみじん切り、ショウガをすりおろし、生のトマトを使う場合は角切りにします。コリアンダーシードとクミンシードを乾いたフライパンに入れ、中火で1〜2分香りが立つまで軽く炒り、少し冷ましてから乳鉢やスパイスグラインダーで粗挽きにします。

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   ベースを炒める：大きめのフライパンかソテーパンに植物油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎと塩少々を加え、時々かき混ぜながら8〜10分、柔らかくなってきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、すりおろしたショウガ、みじん切りにしたグリーンベルペッパーを加えます。ベルペッパーが柔らかくなり、ニンニクとショウガの香りが立つまで2〜3分炒めます。カレー粉、ガラムマサラ、ターメリック、粗挽きにしたコリアンダーシードとクミンシード、カイエンペッパーを加えます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、1〜2分香りを引き出すように炒めます。

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   ソースを作る：角切りにしたトマトとトマトペーストをフライパンに加えます。時々かき混ぜながら5〜7分、トマトがペースト状になり油が分離し始めるまで炒めます。ココナッツミルクを注ぎ、フライパンの底についた旨味もこそぎ取るように混ぜ合わせます。タマリンドペースト（またはレモン汁）と水1/2カップを加えて、滑らかでややとろみのあるソースにします。煮立たせ、10〜15分煮込み、味をなじませます。

5. 5

   魚を煮る：煮立っているソースに魚のピースをそっと加え、ソースが全体にかぶるようにします。蓋をして7〜10分、または魚に火が通り、簡単にほぐれるまで煮ます。魚を煮すぎないように注意してください。

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   仕上げと盛り付け：フレッシュなレモン汁を混ぜ込みます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。フレッシュコリアンダー（パクチー）を飾ります。ウガリ、ご飯、またはチャパティと一緒に熱々を供します。