👨‍🍳 作り方

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   カレーペーストの準備：乾燥唐辛子を熱湯に約15分浸して柔らかくする。水気を切り、粗みじんにする。すり鉢またはフードプロセッサーに、浸した唐辛子、刻んだレモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、シュリンプペーストを入れる。ペーストが比較的滑らかになるまで潰すか、処理する。すり鉢を使用する場合は、塩を加えて材料を潰しやすくする。ガラムマサラとターメリックパウダーを混ぜ合わせる。

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   ペーストを炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱する。準備したカレーペーストを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで3～5分、絶えずかき混ぜながら炒める。ペーストを焦がさないように注意する。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   豚肉を焼く：火を中火強にする。鍋に豚バラ肉と豚肩ロースの角切りを加える。カレーペーストが豚肉全体に均一に絡むように良く混ぜる。時々かき混ぜながら、豚肉の表面に軽く焼き色がつくまで約5～7分炒める。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   カレーベースを作る：水を注ぎ、豚肉がほぼ浸るようにする。塩、ダークスイート醤油、パームシュガー、タマリンド濃縮液を加える。すべてを混ぜ合わせる。

   ⏱️ 1 hour 45 minutes
5. 5

   カレーを煮込む：煮立たせる。その後、弱火にする。潰したピクルスにんにく（使用する場合）を加える。鍋に蓋をして、豚肉がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで、少なくとも1.5～2時間、弱火で煮込む。時々かき混ぜ、カレーが乾燥しすぎたら水を加える。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   最終的な味付けと仕上げ：豚肉が柔らかくなったら、ナンプラーを加えて混ぜる。甘味、酸味、塩味のバランスが取れるように、塩、砂糖、タマリンド、ナンプラーを味を見て調整する。蓋をせずにさらに15～30分煮込み、ソースを少しとろみが出るまで煮詰め、味をなじませる。カレーの表面には、濃厚でわずかに油っぽい光沢があるはずです。

   ⏱️ 2 minutes