👨‍🍳 作り方

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   カレーペーストを作る：乾燥赤唐辛子をぬるま湯に約20分浸けて柔らかくする。水気を切る。すり鉢（またはフードプロセッサー）に、浸けて戻した乾燥赤唐辛子、生の青唐辛子、薄切りにしたレモングラス、薄切りにしたガランガル、薄切りにしたクラチャイ（使用する場合）、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの根、白胡椒、カフィアライムの皮（または葉）、エビペースト（使用する場合）、塩を入れる。滑らかで香りの良いペーストになるまで潰すか、フードプロセッサーにかける。フードプロセッサーを使用する場合は、混ぜやすくするために水または油を大さじ1杯加える。このペーストは前もって作っておき、冷蔵庫で1週間まで密閉容器に保存するか、冷凍することもできます。

   ⏱️ 5 minutes
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   ペーストとタンパク質を炒める：大きめの鍋または中華鍋に中火で中性の油を熱する。作ったカレーペーストを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで2〜3分炒める。選んだタンパク質（鶏肉、豚肉、牛肉、魚）を加え、軽く焼き色がつくまでさらに3〜5分炒める。豆腐を使用する場合は、野菜と一緒に後で加える。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   スープを加えて煮込む：鶏がらスープまたは野菜スープを注ぎ、煮立たせる。火を弱め、蓋をして、鶏肉や豚肉の場合は約15〜20分、またはタンパク質がほぼ火が通るまで煮込む。魚の場合は、煮込み時間の最後の10分で加える。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   野菜を加える：タイナス、インゲン、ベビーコーン、タケノコ、生のタイ青唐辛子（使用する場合）を鍋に加える。混ぜ合わせ、さらに8〜10分、または野菜が歯ごたえのある柔らかさになるまで煮込む。野菜を煮すぎないように注意し、少し食感が残るようにする。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   味を調えて仕上げる：ちぎったカフィアライムの葉、ナンプラー、パームシュガーを加えて混ぜる。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。塩味を強くしたい場合はナンプラーを、ほんのり甘みを加えたい場合はパームシュガーを足す。火を止める直前に、タイホーリーバジルを加えてしんなりするまで混ぜる。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   盛り付け：ゲーンパーを器に盛る。蒸したジャスミンライスと一緒に熱々をいただく。お好みでバジルの葉や生の唐辛子を飾る。

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Remove the wok from the heat. Stir in the holy basil leaves until they just begin to wilt. The residual heat will cook them perfectly.

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   Ladle the Gaeng Pa into serving bowls. Garnish with sliced fresh red chilies, if desired. Serve immediately with steamed jasmine rice.

   ⏱️ 1 minute