👨‍🍳 作り方

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   カレーペーストを作る：すり鉢に、浸した乾燥赤唐辛子、生赤唐辛子（使用する場合）、レモングラス、ガランガル、ニンニク、エシャロット、ターメリック、カフィアライムの皮、黒胡椒の実を入れる。細かなペースト状になるまですり潰す。シュリンプペーストと塩を加え、よく混ざるまでさらにすり潰す。フードプロセッサーを使用してもよい。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   タイ・プラーだしを作る：鍋にタイ・プラーソースと1リットル（約4カップ）の水を入れる。沸騰させ、火を弱めて約10〜15分煮込み、風味を移す。細かい網目のザルで液体を濾し、固形物を取り除く。軽く押して風味を最大限に引き出す。固形物は捨てる。濾した液体を鍋に戻す。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   カレーペーストを煮込む：鍋の中のタイ・プラーだしに、作ったカレーペーストを加える。よく混ぜてペーストを溶かす。中火で煮立たせる。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   野菜と魚を加える：煮立っているだしに、タケノコ、タイナス、ソラマメナス（使用する場合）、ヤードロングビーンを加える。乾燥魚の塊を混ぜ入れる。約10〜15分、または野菜が歯ごたえのある柔らかさになり、乾燥魚が戻るまで煮る。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   味付けと仕上げ：ライム果汁と砂糖を混ぜ入れる。ちぎるか刻んだカフィアライムの葉を加える。味見をして、必要であれば塩またはライム果汁で味を調える。カレーは風味豊かで、辛く、わずかに酸味があるべきです。

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   盛り付け：熱いゲーン・タイ・プラーを器に盛る。たっぷりのジャスミンライスと一緒にすぐに提供する。伝統的に、キュウリ、キャベツ、インゲンなどの生の野菜を添える。

   ⏱️ 2 minutes