👨‍🍳 作り方

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   魚とカレーペーストの準備：白身魚の切り身を、叩いたレモングラス1本、スライスしたガランガル、フィンガーと共に水で10〜15分ほど、または火が通るまで優しく茹でます。茹で汁は取っておきます。魚を慎重に取り出し、少し冷ましてから骨を取り除き、ほぐします。すり鉢（またはフードプロセッサー）で、浸しておいた乾燥赤唐辛子を少量の塩と共にペースト状になるまで潰します。スライスしたレモングラス、ガランガル、フィンガー、ニンニク、エシャロット、ターメリックを加え、滑らかになるまで潰します。最後にシュリンプペーストを加え、完全に混ざるまで潰します。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   カレーソースを煮る：大きめの鍋または中華鍋に植物油を中火で熱します。準備したカレーペーストを加え、焦がさないように注意しながら2〜3分香りが立つまで炒めます。ココナッツミルクと鶏がらスープまたは魚の出汁を加え、混ぜながら絶えずかき混ぜます。ほぐした魚を鍋に加え、優しく混ぜます。煮立たせます。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   煮込みと味付け：煮立っているカレーにちぎったこぶみかんの葉を加えます。約10〜15分、味をなじませ、ソースが少しとろみがつくまで煮込み続けます。パームシュガーとナンプラーで味を調え、お好みの味にします。ソースが濃すぎる場合は、取っておいた茹で汁や出汁を少量加えます。

   ⏱️ 5 minutes
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   麺の準備：生米麺（カノムジーン）をパッケージの指示通りに調理します。乾燥麺を使用する場合は、柔らかくなるまで茹でますが、煮崩れないようにします。麺の湯を切り、冷水で洗って加熱を止めます。余分な水分を優しく絞り、お皿に盛り付けられるように形を整えます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   盛り付け：形を整えたカノムジーン麺をお皿または大皿に盛り付けます。熱々のナムヤーカレーソースを麺の上からたっぷりとかけます。新鮮な生の野菜やさっと茹でた付け合わせと共に、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.

   ⏱️ 2 minutes