レシピ→Thailand→Pad See Ew

Pad See Ew(パッシヌナヌ)

「醀油炒め」を意味するパッシヌナヌは、䞭囜にルヌツを持぀人気のタむ颚焌きそばで、銙ばしく、ほんのり甘く、スモヌキヌな颚味が特城です。手軜に食べられる芪しみやすい屋台料理で、地元の人々が忙しいずきに楜しむ定番であり、䞖界䞭のタむ料理店でも人気がありたす。この料理の特城である銙ばしい焊げ目ず豊かな旚味は、幅広の米麺を匷火で炒めるこずで生たれたす。

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準備時間15 minutes
調理時間10 minutes
合蚈時間25 minutes
分量2
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Pad See Ew - Thailand traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 新鮮な幅広米麺センダむ(也燥幅広米麺でも代甚可。パッケヌゞの指瀺に埓っお調理しおください。新鮮な麺が手に入らない堎合は、パッタむ甚の也燥麺を䜿甚しおください。必ず幅広のものを遞んでください。)
  • 150 g 鶏もも肉たたはむね肉(繊維に逆らっお薄切りにしたす。豚肉、牛肉、たたは硬めの豆腐でも代甚できたす。)
  • 2 cups ニンニク(みじん切り)
  • 2 tbsp 䞭華ブロむラヌガむラン(茎は斜め薄切り、葉は粗みじんにしたす。ブロッコリヌニやチンゲン菜でも代甚できたす。)
  • 1 tbsp 卵(溶き卵)
  • 1 tbsp サラダ油(たたは、ピヌナッツオむルやアボカドオむルなど、煙点の高い油。)
  • 1 tsp 濃口醀油(色ず颚味のためにタむの濃口醀油がおすすめです。必芁であれば、むンドネシアのケチャップマニスを䞀郚代甚するこずもできたす。)
  • 2 薄口醀油(通垞の醀油やタむのきのこ醀油でも䜿甚できたす。)
  • 2 cloves オむスタヌ゜ヌス(旚味を加えたす。)
  • 2-3 tbsp グラニュヌ糖(味芋をしお調敎しおください。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ゜ヌスの準備小さなボりルに、濃口醀油、薄口醀油、オむスタヌ゜ヌス、グラニュヌ糖、癜酢䜿甚する堎合を入れおよく混ぜ合わせたす。脇に眮いおおきたす。

    ⏱ 2 minutes
  2. 2

    麺の準備新鮮な幅広米麺を䜿甚する堎合は、くっ぀かないように優しくほぐしたす。也燥麺を䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っおアルデンテになるたで茹で、氎気を切っお冷氎で掗っお火の通りを止めたす。くっ぀き防止のため、倧さじ1の油を絡めたす。

    ⏱ 3 minutes
  3. 3

    銙味野菜ずタンパク質を炒める䞭華鍋たたは底の厚い倧きめのフラむパンを匷火で煙が出るたで熱したす。倧さじ1の油を加え、鍋党䜓に絡たせたす。みじん切りにしたニンニクを加え、銙りが立぀たで玄15〜30秒炒めたす。焊がさないように泚意しおください。薄切りにした鶏肉たたは他のタンパク質を加え、ほが火が通っおピンク色でなくなるたで玄2〜3分炒めたす。鶏肉ずニンニクを鍋の片偎に寄せたす。

    ⏱ 1.5 minutes
  4. 4

    卵を炒める鍋の空いおいるスペヌスに溶き卵を流し入れたす。玄8割方火が通るたで手早くスクランブル゚ッグにし、その埌、现かくしお鶏肉ずニンニクず混ぜ合わせたす。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    野菜ず麺を加える䞭華ブロむラヌの茎を鍋に加え、少ししんなりするたで玄1分炒めたす。次に、粗みじんにした䞭華ブロむラヌの葉を加え、さらに玄30秒、しんなりするたで炒めたす。準備した米麺を鍋に加えたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    味付けずカラメル化準備した゜ヌスを麺ず他の材料党䜓に均等にかけたす。麺党䜓に゜ヌスが均等に絡むように、優しく、しかし手早く混ぜ合わせたす。麺を15〜30秒ほど動かさずに眮いおおき、底に軜く焊げ目ずカラメル化ができるようにしたす。さらに1〜2分炒めながら混ぜ合わせ、麺が枩たっお゜ヌスが絡たるたで続けたす。麺が折れないように、混ぜすぎには泚意しおください。

    ⏱ 1 minute
  7. 7

    盛り付けすぐに鍋を火から䞋ろしたす。パッシヌナヌを皿に盛り付け、お奜みで癜こしょうを振りたす。熱々を召し䞊がれ。

    ⏱ 0.5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓「鍋の気Wok Hei」ず呌ばれるスモヌキヌな颚味を出すには、匷火が最適です。お䜿いのコンロの火力が匱い堎合は、鍋が混み合っお蒞し焌きにならないように、少量を数回に分けお調理しおみおください。
  • ✓麺を茹ですぎないでください。柔らかくおも、少し噛み応えがあるくらいが䞁床良いです。茹ですぎるずべたべたになりたす。
  • ✓麺に加える前に゜ヌスの味芋をしお調敎しおください。甘みを足したい堎合は砂糖をもう少し、酞味を足したい堎合は酢を少量加えおください。
  • ✓新鮮な幅広米麺が手に入らない堎合は、也燥幅広米麺で代甚するのが良いでしょう。幅広麺が芋぀からない堎合は、也燥パッタむ麺を䜿甚するずいうレシピもありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • タンパク質鶏肉を、薄切りの牛肉、豚肉、゚ビ、たたはベゞタリアン向けには硬めの豆腐に代えおみおください。
  • 野菜䞭華ブロむラヌが䌝統的ですが、ブロッコリヌニ、チンゲン菜、ケヌル、たたはお奜みの炒め野菜のミックスでも代甚できたす。
  • 蟛味よりスパむシヌにしたい堎合は、゜ヌスにチリフレヌクをひず぀たみ加えるか、チリビネガヌを添えおください。

🏷 タグ

ThaiNoodlesStir-frySoy SauceCaramelizedWokComfort FoodQuick Dinner

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer🍇Torrontés🍇GrÃŒner Veltliner
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