Panang Curry(パナンカレー)

Name: Panang Curry
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 500 g 鶏もも肉またはむね肉 (骨なし、皮なし、繊維に沿って薄切り); 3 tbsp 全脂肪ココナッツミルク (缶を振らないでください。炒め物には、上部に浮いた濃厚なクリームを使用してください。); 300 ml パナンカレーペースト (お好みの辛さに調整してください。質の良い市販のペーストまたは自家製のものを使用してください。); 5 undefined ピーナッツバター (クリーミーまたはチャンキー、無塩); 2 tbsp ナンプラー (またはお好みで); 1 tbsp パームシュガーまたはブラウンシュガー (またはお好みで); 1-2 tsp コブミカンの葉 (オプション。中央の硬い葉脈を取り除き、細かく刻む); 1 tsp 赤パプリカ (細切り); 1/4 cup インゲン (ヘタを取り、半分に切る)

パナンカレーは、濃厚でクリーミー、そしてほんのり甘いタイカレーで、ナッツのような香りと芳香なスパイスが特徴です。他のタイカレーに比べて辛さが控えめなので、ジャスミンライスと一緒に楽しむ、満足感がありながらも風味豊かな料理です。

準備時間15 minutes

調理時間20 minutes

合計時間35 minutes

分量4

難易度Easy

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Panang Curry - Thailand traditional dish

🧂 材料

500 g 鶏もも肉またはむね肉(骨なし、皮なし、繊維に沿って薄切り)
3 tbsp 全脂肪ココナッツミルク(缶を振らないでください。炒め物には、上部に浮いた濃厚なクリームを使用してください。)
300 ml パナンカレーペースト(お好みの辛さに調整してください。質の良い市販のペーストまたは自家製のものを使用してください。)
5 ピーナッツバター(クリーミーまたはチャンキー、無塩)
2 tbsp ナンプラー(またはお好みで)
1 tbsp パームシュガーまたはブラウンシュガー(またはお好みで)
1-2 tsp コブミカンの葉(オプション。中央の硬い葉脈を取り除き、細かく刻む)
1 tsp 赤パプリカ(細切り)
1/4 cup インゲン(ヘタを取り、半分に切る)

👨‍🍳 作り方

1
材料の準備：鶏肉は繊維に沿って薄切りにする。パプリカは細切りにし、インゲンはヘタを取って半分に切る。タイバジルは粗く刻む。コブミカンの葉を使用する場合は細かく刻む。飾り用のローストピーナッツを刻む。
⏱️ 2 minutes
2
カレーペーストを炒める：大きめのフライパンか中華鍋に油大さじ1を中火で熱する。パナンカレーペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立ち、少し色づくまで約2〜3分炒める。この工程はペーストの深い風味を引き出すために重要です。
⏱️ 5 minutes
3
ソースのベースを作る：炒めたカレーペーストにピーナッツバター大さじ1を加え、なじむまで混ぜる。ココナッツミルク缶1缶の最も濃厚な部分（浮いたクリーム）を約1/4量注ぎ入れる。よく混ぜ、艶が出てとろみがつき始めるまでさらに1分ほど煮る。
⏱️ 7 minutes
4
鶏肉を調理する：スライスした鶏肉をフライパンに加え、カレーペーストの混合物で全体をよくコーティングするように混ぜる。絶えずかき混ぜながら、鶏肉の表面にピンク色がなくなるまで約1〜2分炒める。
⏱️ 7 minutes
5
カレーを煮込む：残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを注ぎ入れる。刻んだコブミカンの葉（使用する場合）を加える。全体を軽く沸騰させ、弱火にして煮立たせる。細切りにした赤パプリカとインゲンを加える。
⏱️ 1 minute
6
煮込み続ける：フライパンに蓋をし、鶏肉に完全に火が通り、野菜が歯ごたえのある状態になるまで10〜15分ほど煮込む。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜる。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓より濃厚な風味にするには、ココナッツミルク缶を振らずに上部に浮いた濃厚なクリームをカレーペーストの炒め物に使用してください。
✓パナンカレーペーストの量は、辛さのレベルを調整するために加減してください。少なめから始め、必要であれば追加してください。
✓鶏肉は、最大限の柔らかさを得るために、薄く繊維に沿って切られていることを確認してください。
✓鶏肉を煮込みすぎないでください。煮込むソースの中でさらに火が通ります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

タンパク質：鶏肉を、薄切りにした牛肉（サーロインやフラットステーキなど）、エビ、または firm tofu に置き換えてください。
野菜：スナップエンドウ、タケノコ、ブロッコリーの房、またはきのこなど、他の野菜を加えてください。
ピーナッツ風味：より強いピーナッツ風味にするには、カレーペーストと一緒に大さじ1杯の滑らかなまたはチャンキーなピーナッツバターを加えるか、調理の終盤にローストして砕いたピーナッツを加えてください。