👨‍🍳 作り方

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   ナマズの下準備：ナマズの切り身を冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。切り身を約2インチ（約5cm）の大きさに切ります。カリッと揚げるために、できるだけ水気を切ってください。

   ⏱️ 5 minutes
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   ナマズを揚げる：中華鍋または底の厚い深めの鍋にサラダ油3カップを入れ、中高火で約175℃（350°F）まで熱します。揚げたナマズの切り身を、鍋が混み合わないように数回に分けて慎重に入れます。1回あたり約4〜5分、またはきつね色でカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で揚げたナマズを取り出し、網に乗せてペーパータオルで油を切ります。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：きれいな中華鍋または大きめのフライパンに、サラダ油大さじ2を中火で熱します。刻んだエシャロット、ニンニク、レモングラスを加えて、約1〜2分香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3 minutes
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   ソースを作る：レッドカレーペーストを中華鍋に加え、約30秒〜1分、香りが立ち、色が少し濃くなるまで炒めます。水を加え、ナンプラー、オイスターソース、パームシュガーを注ぎます。よく混ぜて砂糖を溶かします。ちぎったコブミカンの葉と、お好みでグリーンペッパーを加えます。ソースを弱火で煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
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   仕上げ：カリッと揚げたナマズを煮立っているソースに加えます。各切れにソースが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。タイバジルの葉の半分と、お好みで細切りにした赤パプリカを加えて混ぜます。さらに1〜2分加熱し、バジルが少ししんなりしてナマズが温まるまで火を通します。加熱しすぎるとナマズが固くなるので注意してください。

   ⏱️ 2 minutes
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   盛り付け：プラ・デゥック・パッド・ペットを器に盛り付けます。残りの生のタイバジルを飾ります。熱々のジャスミンライスと一緒にすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 1 minute