👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備: 魚はきれいに内臓を取り除き、鱗を落とします。キッチンペーパーで魚の水分を完全に拭き取ってください。これがカリカリの衣を作るのに重要です。魚の両面に3〜4ヶ所、斜めに深く切り込みを入れます。魚の内側と外側に塩をたっぷりすり込みます。バットにコーンスターチまたは小麦粉を広げ、魚全体に均一にまぶします。余分な粉ははたいて落とします。

   ⏱️ 10 minutes
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   魚を揚げる: 大きな中華鍋または深めのフライパンに、サラダ油約2〜3カップを中〜強火で、180〜190℃になるまで熱します。油が熱くなったら、魚を尾からそっと入れます。油はねに注意してください。片面約5〜7分、または魚がきつね色にカリッとして中まで火が通るまで揚げます。鍋が小さい場合は、数回に分けて揚げるか、より大きな調理器具を使用してください。揚がったら、魚を油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて油を切ります。さらにカリッとさせたい場合は、ソースを作っている間に、180℃に予熱したオーブンで約10分焼くと良いでしょう。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   チリソースを作る: 別の鍋または中華鍋に、大さじ1の油を中火で熱します。みじん切りにしたニンニク、刻んだ唐辛子、みじん切りにしたエシャロットを加えます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、約1〜2分、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 12-16 minutes
4. 4

   ソースを煮詰める: タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、水1/4カップを加えて混ぜます。砂糖が溶けて、ソースが光沢のあるシロップ状になるまで、約3〜4分煮詰めます。ソースが濃くなりすぎた場合は、水を少量足してください。味見をして調味を調整します。お好みのバランスになるよう、酸味を足したい場合はタマリンドを、甘みを足したい場合は砂糖を、旨味を足したい場合はナンプラーを追加してください。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   盛り付けと提供: カリッと揚げた魚を盛り皿に乗せます。温かいチリソースを魚全体にたっぷりとかけます。刻んだパクチーを散らし、すぐに蒸したジャスミンライスと共にお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.

   ⏱️ 2 minutes