👨‍🍳 作り方

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   シロップの準備：中くらいの鍋にグラニュー糖1.5カップと水1カップを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。沸騰したら弱火にし、少しとろみがつくまで約10〜15分煮詰めます。結晶化を防ぐためにレモン汁大さじ1、お好みでローズウォーター小さじ1を加えて混ぜます。火からおろし、完全に冷ましておきます。

   ⏱️ 10 minutes
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   生地を作る：大きめのボウルに、ふるった薄力粉3カップ、塩小さじ1、グラニュー糖大さじ1を加えて混ぜ合わせます。別の小さなボウルに、インスタントドライイースト大さじ1とぬるま湯1/2カップ（約40〜45°C）を混ぜ合わせます。約5分間、泡立つまで置きます。このイースト液と残りのぬるま湯を、乾いた材料に加えます。泡立て器またはスタンドミキサーの低速で、滑らかで、ねっとりとして弾力のある生地ができるまで混ぜます。ケーキ生地よりは濃厚ですが、それでも流動性があり、厚めのパンケーキ生地のような状態が理想です。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
3. 3

   一次発酵：ボウルをラップでぴったりと覆い、清潔なキッチンタオルをかけます。生地を暖かい場所に最低1時間、または2倍の大きさになるまで置きます。ゴムベラで生地を優しく押さえて空気を抜きます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   揚げ油を熱する：深めで底の厚い鍋またはダッチオーブンに、植物油約6カップを注ぎます。中火で油を175°C（350°F）に熱します。生地を扱うために、少量の植物油を入れた小さなボウルを近くに用意しておきます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ロクマの成形と揚げる：手に少量の油をつけ、小さじにも油をつけます。手のひらに少量の生地をすくい取り、親指と人差し指で絞って小さなボール状にし、油をつけた小さじで生地からすくい取ります。生地のボールを熱した油にそっと落とします。または、中くらいの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、小さな部分を直接熱した油に切り落とす方法もあります。ロクマを数回に分けて揚げ、鍋が混み合わないように注意しながら、時々穴あきおたまなどで返しながら、全体がきつね色になりカリッとするまで約3〜5分揚げます。油の温度を保つために、必要に応じて火加減を調整してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   シロップ漬け：ロクマがきつね色になったらすぐに、穴あきおたまを使って、完全に冷めたシロップにすぐに移します。2〜3分浸し、一度裏返して全体がよくコーティングされるようにします。冷たいシロップに素早く浸すことで、外側のカリカリ感を保つことができます。

   ⏱️ 10 minutes