👨‍🍳 作り方

1. 1

   型を準備する：9インチ（23cm）の角型に無味の油を薄く塗り、クッキングシートを敷き、シートにも油を塗ります。取っておきます。この準備は、粘り気のあるロークムが型に付着するのを防ぐために非常に重要です。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   砂糖シロップを作る：中くらいの鍋に、1.5カップ（355ml）の水、グラニュー糖、レモン汁を入れます。中火でゆっくりと加熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。溶けたら、強火にして沸騰させます。キャンディ温度計を差し込み、かき混ぜずに沸騰させ続け、240°F（115°C）に達するまで調理します。この段階は、ソフトボールステージとして知られ、35～60分かかることがあります。

   ⏱️ 1 hour
3. 3

   コーンスターチ混合液を準備する：砂糖シロップが調理されている間に、別の、少し大きめの鍋に、残りの5カップ（1.18L）の水、コーンスターチ、クリームターター（使用する場合）を入れ、完全に滑らかでダマがない状態になるまで泡立て器でよく混ぜます。この鍋を中強火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。混合液が非常にペースト状で、接着剤のような粘度になるまで調理を続けます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   混合液を合わせる：砂糖シロップが240°F（115°C）に達したら、絶えずかき混ぜながら、注意深く、徐々に熱いシロップを濃くなったコーンスターチ混合液に注ぎ入れます。この工程は、ダマにならないように滑らかに混ぜ合わせるために、注意が必要です。

   ⏱️ 10-12 hours
5. 5

   好みの粘度になるまで調理する：火を弱火にし、混ぜ合わせた混合液を約45～60分間、非常に頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。混合液は、濃い琥珀色のゼリーに変わるはずです。長く調理するほど、最終的な製品はより噛み応えのあるものになります。スプーンでまっすぐな線が引けるくらいの粘度を目指してください。

   ⏱️ 15 minutes