Su Böreği(ス・ブレキ (Su Böreği))
Turkish Water Börek
「水パイ」を意味するス・ブレキは、トルコで親しまれている伝統的なセイボリーパイで、麺のような繊細な層が特徴です。焼く前に茹でることで、ラザニアを思わせるような、独特の柔らかさとしっかりとした食感、そしてクリーミーなチーズとハーブのフィリング、バター風味の生地が豊かな風味を生み出します。おもてなしや料理の腕前を示す特別な機会に作られることが多い一品です。
🧂 材料
- 500 g 薄力粉(打ち粉用にもっと必要)
- 3 卵(Lサイズ、室温に戻す)
- 1 teaspoon 塩(分けて使う)
- 400 g 水(茹でる用にもっと必要)
- 0.5 cup バター(溶かしたもの、塗ったり型に塗る用)
- 200 g 牛乳(塗る用の混ぜ合わせに、お好みで)
- 100 ml 白いチーズ（フェタチーズやトルコのベイアズ・ペイニルなど）(崩したもの)
- 50 ml パセリ(生、みじん切り)
- 2 tablespoons Olive oil(For the dough)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きめのボウルに卵、水1/2カップ、塩小さじ1を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。薄力粉を1カップずつ加えながら混ぜ、しっかりと、少しべたつく弾力のある生地になるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で、生地が滑らかになるまで約10分間こねます。生地を湿らせた布巾で覆い、少なくとも30分休ませます。
⏱️ 45 minutes (including kneading and resting) - 2
生地を分割して伸ばす：休ませた生地を8等分します。打ち粉をしっかりした台の上で、各生地を紙一枚くらいの薄さになるまで、できるだけ薄く丸く伸ばします。くっつかないように、控えめに打ち粉を使います。生地が伸びにくくなったら、数分休ませます。伸ばした生地をきれいに拭いたキッチンタオルに並べ、軽く打ち粉をし、茹でるお湯の準備をしている間に少し乾かしておきます。
⏱️ 30 minutes - 3
生地のシートを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの塩（水1リットルあたり塩大さじ1程度）を入れて、強火でぐらぐらと沸騰させます。氷水を入れた大きなボウルを用意します。生地のシートを1枚ずつ、トングかヘラを使って、茹でているお湯にそっと沈めます。くっつかないように注意し、約30〜60秒茹でます。すぐに茹でたシートを氷水に約15秒つけ、加熱を止めます。シートをそっと取り出し、きれいに拭いたキッチンタオルに平らに並べて余分な水分を切り取ります。
⏱️ 20 minutes - 4
フィリングと型を準備する：生地のシートを茹でて水気を切っている間に、崩した白いチーズと刻んだパセリをボウルに合わせて混ぜます。溶かしバターと牛乳を使用する場合は、別の小さなボウルで混ぜ合わせます。オーブンを175°C（350°F）に予熱します。23x33cm（9x13インチ）の型に、溶かしバターをたっぷり塗ってグリースを引きます。
⏱️ 5 minutes - 5
ブレキを層にする：準備した型に、水気を切った生地のシートを1枚敷いて底の層にします。溶かしバターの混ぜ合わせ（または溶かしバターのみ）をたっぷり塗ります。さらに水気を切った生地のシートを3枚重ね、各層にバターの混ぜ合わせを塗ります。チーズとパセリのフィリングの半量を4枚目の層の上に均一に広げます。
⏱️ 15 minutes - 6
さらに層を重ねる：フィリングの上に水気を切った生地のシートをもう1枚重ね、バターの混ぜ合わせを塗ります。残りの生地のシートも同様に重ね、各層にバターの混ぜ合わせを塗りながら、すべての生地を使い切ります。一番上の層にはバターの混ぜ合わせをしっかりと塗ってください。
⏱️ 2 minutes - 7
ス・ブレキを焼く：予熱したオーブンで35〜40分焼くか、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます。表面がきつね色になりすぎる場合は、アルミホイルをふんわりとかけてください。
⏱️ 40 minutes - 8
休ませてから提供する：ス・ブレキを切り分ける前に、少なくとも10〜15分休ませます。温かいうちに提供してください。
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 プロのコツ
- ✓生地はしっかりしているのに、まだ少し弾力があるようにしてください。柔らかすぎると、茹でた後に扱いが難しくなります。
- ✓生地を伸ばす際は、くっつかないようにたっぷりと打ち粉を使っても構いませんが、茹でる前に余分な粉はしっかりとはたき落としてください。
- ✓氷水につける工程は、加熱を止めて繊細な生地のシート同士がくっつくのを防ぐために重要です。
- ✓生地を伸ばすのが非常に難しい場合は、伸ばす作業の合間に数分間休ませてください。
- ✓より豊かな風味にするために、層に塗る溶かしバターの混ぜ合わせに大さじ1杯のオリーブオイルを加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フェタチーズに少量のリコッタチーズを加えると、よりクリーミーな食感になります。
- ひき肉のフィリングにする場合は、牛ひき肉を玉ねぎ、塩、こしょうと一緒に炒め、チーズのフィリングの代わりに、またはそれに加えて使用してください。
- 最後の塗る用の混ぜ合わせに、少量の牛乳や炭酸水を加えると、よりしっとりとして軽やかな仕上がりになります。