👨‍🍳 作り方

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   香味野菜の準備：赤パプリカと黄玉ねぎを細かく刻みます。フードプロセッサーを使う場合は、ごく細かくなるまでパルス状にかけます。刻んだ野菜を目の細かいザルやガーゼに移し、しっかりと押してできるだけ水分を絞り出します。これはケバブが崩れるのを防ぐために非常に重要です。

   ⏱️ 15 minutes
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   肉の混ぜ合わせ：大きなボウルに、ラムひき肉（またはラムと牛肉の合いびき肉）、水気を切った刻みパプリカと玉ねぎ、アレップペッパーフレーク、塩、黒こしょうを入れます。溶かしバターまたはラム脂を加えます。手で2〜3分間、材料がまとまり、わずかに粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせ、こねます。すべての材料が均一に混ざっていることを確認してください。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   混合液を冷やす：ボウルにラップをして、最低1時間、できれば2〜3時間冷蔵庫で冷やします。この冷却時間により風味が馴染み、肉の混合液がよりしっかりとして串に成形しやすくなります。

   ⏱️ 30 minutes (minimum)
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   ケバブの成形：冷やした肉の混合液を適量（ゴルフボール大）取り、平たい金属串に刺します。濡らした手（くっつき防止のため）で、串に沿って肉を均一に広げ、細長い平たいソーセージ状に成形します。肉が串によく付き、厚さが均一になるようにします。端を軽く押さえて閉じます。串に沿って親指と人差し指で浅いくぼみをつけ、均一な焼き上がりを助け、伝統的な見た目にします。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   グリルの準備：グリルを中〜強火、約200〜220℃（400〜425°F）に予熱します。グリルの網をよく掃除し、くっつき防止のために軽く油を塗ります。

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   ケバブを焼く：串に刺したケバブを熱いグリルの網に直接置きます。約10〜15分間焼き、すべての面にきれいな焦げ目がつくように、頻繁に串を返します。垂れた脂による炎上（フレアアップ）に注意し、火加減を調整するか、ケバブを移動させてください。ケバブは全体に火が通り、外側が美しく、わずかにカリッとしたら焼き上がりです。

   ⏱️ 10-12 minutes
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   休ませて盛り付ける：焼きあがったら、アダナケバブをグリルから取り出し、アルミホイルを軽くかぶせて皿の上で約5〜10分休ませます。これにより肉汁が再分散し、よりジューシーなケバブになります。熱々を、伝統的にはラバシュやピタパン、焼いたトマト、玉ねぎと共に提供してください。

   ⏱️ 2 minutes