Emirati Chicken Samosas(エミラティ チキン サモサ)
UAEで人気のスナック。スパイスで味付けした鶏ひき肉、玉ねぎ、ハーブの風味豊かなフィリングが詰まった、カリッと黄金色に揚がったサモサ。
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🧂 材料
- 24 sheets サモサの皮
- 300 g 鶏ひき肉
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 tsp 生姜(すりおろし)
- 2 tbsp コリアンダー(生、刻み)
- 1 tbsp ミント(生、刻み)
- 1 tsp ガラムマサラ
- 0.5 tsp ターメリックパウダー
- 1 tsp クミンパウダー
- 1 tsp コリアンダーパウダー
- 0.5 tsp チリパウダー(お好みで)
- to taste 塩
- 2 tbsp サラダ油(炒め用)
- for frying サラダ油
- 2 tbsp 水(のり付け用)
👨🍳 作り方
- 1
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で玉ねぎのみじん切りをきつね色になるまで約5分炒めます。
- 2
ニンニクのみじん切りと生姜のすりおろしを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 3
鶏ひき肉をフライパンに加えます。スプーンでほぐしながら、色が変わってピンク色がなくなるまで火を通します。余分な油は切ってください。
- 4
ガラムマサラ、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、塩を加えて混ぜ合わせます。スパイスが均一に混ざるように、2～3分炒めます。
- 5
火から下ろし、刻んだコリアンダーとミントを加えて混ぜます。フィリングが完全に冷めるまで置きます。
- 6
サモサを包みます。皮を1枚取り、円錐形に折ります。端に水をつけ、円錐の底を閉じ、上部に開口部ができるようにします。
- 7
冷めた鶏肉のフィリングを大さじ1～2杯ほど円錐の中に詰めます。皮の端をしっかりと押さえて閉じ、漏れを防ぎます。
- 8
残りの皮とフィリングも同様に包みます。すべてのサモサがしっかりと閉じられていることを確認してください。
- 9
中華鍋または深めのフライパンに、揚げるのに十分な量のサラダ油を入れ、中火で熱します。油の温度は170～180℃（340～350°F）が目安です。
- 10
サモサを数個ずつ、フライパンが混み合わないように注意しながら揚げます。4～6分、またはきつね色でカリッとするまで揚げます。均一に火が通るように時々返します。
- 11
揚げあがったサモサを網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ります。熱々を召し上がれ。
💡 プロのコツ
- ✓サモサを包む前に、鶏肉のフィリングを完全に冷ますことで、皮がべたつくのを防ぎます。
- ✓揚げる際にフライパンに詰めすぎないでください。油の温度が下がり、べたつくサモサの原因になります。
- ✓辛さを増したい場合は、チリパウダーを増やしたり、みじん切りにした青唐辛子をフィリングに加えてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 鶏肉のフィリングに、じゃがいもやグリーンピースのみじん切りを加えると、よりボリュームのあるサモサになります。
- 揚げる代わりにオーブンで焼くことで、よりヘルシーなオプションになります。油を塗って200℃（400°F）のオーブンで15～20分、またはきつね色になるまで焼いてください。