👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋または圧力鍋にギーまたは油を熱し、中火にする。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

2. 2

   生姜とにんにくのペーストを加え、香りが立つまでさらに1分間炒める。

3. 3

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜる。トマトが柔らかくなり、ペースト状になるまで煮る。

4. 4

   ベザールスパイスミックス、ターメリック、クミン、シナモン、パプリカ、砕いた乾燥ライム（ルーミ）、塩を加える。よく混ぜ、香りが立つまで2～3分間煮る。

5. 5

   肉の塊を加え、スパイスが全体に絡むように良く混ぜる。圧力鍋を使用する場合は、水約1カップを加え、蓋をして3～5回ピー音が鳴るまで、肉がほぼ柔らかくなるまで加圧調理する。普通の鍋を使用する場合は、肉がかぶるくらいの熱湯を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして約1.5～2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   肉が柔らかくなったら、角切りにしたじゃがいも、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃ/スクワッシュを鍋に加える。野菜が完全に浸かるように、必要であればさらに熱湯を加える。

   💡 プロのコツ: 野菜は火の通り具合に合わせて加える。にんじんのような硬い野菜を先に、ズッキーニのような柔らかい野菜を後から加える。
7. 7

   蓋をしてさらに20～30分、または野菜が柔らかくなるまで、形が崩れない程度に煮る。塩加減を確認し、必要であれば味を調える。

8. 8

   レガグブレッド（または他のフラットブレッド）を大きめのピースにちぎり、広い盛り付け皿に並べる。熱々の煮込みをパンの上からかけ、汁を吸わせる。柔らかくなった肉と野菜を上に乗せる。

   💡 プロのコツ: パンがまだ少しカリカリしていて、煮込みが熱いうちにすぐにお召し上がりください。
9. 9

   提供する前に、刻んだ新鮮なコリアンダーの葉を散らして飾る。